夏季燒烤的十大祕訣
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01 烤蔬菜的訣竅
烤蔬菜要講究溫度和技巧。
柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青紅甜椒、洋蔥等等,如果是組織緊緻且澱粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要離炭火遠一些進行間接燒烤,可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側,而把蔬菜放在烤爐中間,用遠火傳過來的溫度將之烤熟。
02 乾淨的烤網
之所以能成爲燒烤達人,完全是因爲他們懂得一個訣竅:烤網一定要保持清潔、高溫、上油。
當烤網上有殘留食物的時候,要及時清掃,只有這樣,食物烤出後的網痕纔會明顯、漂亮。
03 保持食品的冰鮮溫度
無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫後再進行燒烤,因爲燒烤後在口味上沒有特別明顯的區別。
出於戶外衛生的考慮,還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態,等一切都準備好了,直接上烤架吧。
04 選擇木炭
炭烤食物讓人喜歡的風味,來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味,所以在燃料上最好還是選擇木炭,儘量避免使用化學炭。
點火時可用適量的酒精助燃,當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候,就已經達到了理想的燒烤溫度。
05 輕度醃漬
在燒烤肉類或魚類前,最好先用調味料醃漬,否則即使多加燒烤醬,味道也只是停留在表面。
比如在烤牛肉前,用些粗鹽和新鮮黑胡椒醃漬片刻,會讓肉類從裏到外都更富有滋味。
但醃漬的時間不能過長,尤其是海鮮類的,不然就會影響食物原本的味道了。
06 找到好工具
雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調,但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。
所以準備一把夾子是必須的,在翻轉食物的時候能派上大用場,不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物,尤其是一些肉類,不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織,影響品相和口味。
07 讓烤肉醒來
燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失,但燒烤醬能夠很好地維持食物的溼潤度。用得合適,更能提升食物原本的味道。
但要注意的是,烤完的肉不要忙着去切開,先讓它醒一醒吧!這樣,烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收,更加有滋味。
08 盡顯專業的菱形烤痕
烤肉類的時候,不停地翻面會延長燒烤的時間,影響最後的口感。
況且,食物必須受熱到一定程度後纔不粘烤架,容易翻面。當燒烤技術熟練後,就可以嘗試烤出盡顯專業水準的菱形烤痕了!
讓炭火保持足夠高的溫度,將食物先以30度角斜放在烤網上使之充分受熱,然後再將食物旋轉90度,到反方向的30度傾斜,就可以耐心等待誘人的菱形烤痕出現了。
但切記這樣的旋轉只能操作一次,否則會影響最後出品的花紋。
09 用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、雞肉等肉類時,簡單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;
表面變成棕褐色,基本上是五成熟;當手指按壓表面,覺得緊緻但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。
10 搭配好食物
把可以在一起燒烤的食材仔細地串好,比如把洋蔥和肉類一起烤,既能去除肉類的異味讓味道更好,也方便燒烤時翻轉、上下架時拿取。
何況,把食物整齊地串在一起,還會顯得你的燒烤技術很專業!
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