白芝麻和黑芝麻營養價值
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據現代營養學分析,芝麻含有人體所需的多種營養素,其蛋白質含量多於肉類,其中氨基酸含量十分豐富,含鈣量爲牛奶的2倍,還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更爲豐富,高達54%,還有較多的卵磷脂,可防止頭髮過早變白或脫落。
芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲,後傳入印度,現印度已成爲世界第一芝麻生產大國,佔世界栽培面積的三分之一。我國芝麻生產也盛,佔世界栽培面積的13.5%。芝麻主要分爲白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作爲榨油用。中國的小磨麻油,被視爲烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)佔45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)佔40%。黑芝麻多作爲糕點輔料,中醫學以黑芝麻入藥,有滋補、養血、潤腸等功效,適用於身體虛弱、便祕、頭暈、眼花、耳鳴等症。
從營養科學看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言,可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量爲46%,白芝麻爲40%,二者含量都高;維生素E含量很高,黑芝麻爲50毫克%,白芝麻爲38毫克%;就鉀鈉比看,黑芝麻爲43:1,白芝麻爲8:1,常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益;芝麻是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量爲28%,白芝麻爲20%,這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸,故具特有香氣。由於維生素E含量高,具抗氧化作用,經常食用能清除自由基,延緩衰老。
芝麻的確是營養價值極高的滋補品,其中含有大量頭髮營養必須的鐵、鋅、鈣等元素。另外,芝麻富含的維生素E和卵磷脂。其中含量最多,成爲主要成分的維生素e,又常被人們稱爲防止衰老的維生素。它對改善血液循環、促進新陳代謝有很好的效果。還有不飽和脂肪酸的亞油酸,它有調節膽固醇的功能,因而又被稱爲“永葆青春的營養源”。
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