年糕皆因有個好彩頭 年高
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新年的腳步越來越近,年味的氣息也越來越濃。在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家裏擺上一塊,圖個“好意頭”。
椰汁年糕
材料:糯米粉675克,米粉225克,椰奶1罐,白糖50克,生薑3~4片。
椰汁年糕
做法:
1、薑片加一碗水煮沸5分鐘,姜水待用;
2、將材料前四項倒入一個大容器內,加入姜水,再慢慢加溫水攪拌調勻,直至米粉糊較稠,米粉糊可能有汽泡,要把它攪勻化開;
3、選一闊口淺底的碗,在碗底輕抹一層油,再將米粉糊裝入碗中,隔水蒸1小時左右直至筷子插入年糕再拔出是乾淨的;
4、蒸好的年糕室溫下冷卻,再用保鮮膜包好放入 冰箱置一夜或8小時以上;
5、將冷藏過的年糕切片,吃時可用微波爐稍稍熱一下即可,也可裹一層烤過的芝麻、椰絲或杏仁碎,更香口。
貼士:
1、如果加入鮮榨椰奶,嚐起來會有種淡淡的椰子味,清新滑爽;
2、以上是最簡單的做法,若想變出點花樣,可加50克綠茶粉變成綠茶椰汁年糕,或是用紅豆湯調米粉糊做成赤豆椰汁年糕。
杭式炒年糕
材料:瘦肉80克(也可用雞肉),大白菜150克,韭黃100克,木耳5克,上海年糕300克,蝦油5克,糖2克。
炒年糕
做法:
1、豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白撈勻,待30分鐘;木耳泡水至發漲,摘去硬梗部分,清洗乾淨,切成絲;
2、白菜洗淨切絲,韭黃摘乾淨切段備用,年糕切成0.3釐米厚的片;
3、油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出;
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
貼士:
1、上海年糕在超市有售,可省卻自制的麻煩,因年糕是糯米制成,黏性強,所以切片時不要切太厚,不易入味,但太薄則太軟,沒有咬勁,所以年糕要炒得好吃,年糕片的大小厚薄有很大的影響。因爲要使它有較好的口感且不黏在一起,所以先在油裏炸一下;
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛,一定要在最後下鍋才能保持脆性;
3、炒年糕加蝦油可令色澤較漂亮,不似醬油是黑紅色,且蝦油的味道是越陳越吃越有味,不似一般的味精及高鮮味精,只是入口時感覺到暫時的鮮味,吞嚥後反而會有口乾口渴的感覺。 新年的腳步越來越近,年味的氣息也越來越濃。在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家裏擺上一塊,圖個“好意頭”。
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