麻辣炒年糕的做法
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材料:(一人份)
新鮮年糕3-4兩(真空包裝的硬年糕重量可略減),牛肉絲2兩(豬肉也可),春筍一小根,胡蘿蔔半跟,蒜苗一根,小蔥一根,辣椒、花椒、姜和蒜根據口味適量;
調味料:豆瓣醬2/3湯匙,辣黃豆醬1/2湯汁,豆豉辣醬1/2湯匙,醬油1湯汁,蠔油半湯匙,少許糖,一湯匙半料酒,半湯匙醋
做法:
1、春筍切片在沸水中汆燙後撈出備用,蔥薑蒜切末或片,胡蘿蔔切片,牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油醃製;
2、鍋中倒入油,油熱後倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油;
3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續翻炒至香味濃郁;
4、加入胡蘿蔔片滑炒過油;
5、下入肉絲炒散並烹入料酒,後加入醬油、蠔油、糖和醋調味;
6、加入年糕片和汆燙過的筍片,繼續翻炒至年糕熟軟;
7、加入蒜苗,關火,用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。
小貼士:
1、我用的市場裏買的新鮮年糕,比較好熟,雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟,中途沒有加水,如果用超市裏真空包裝的硬年糕片,可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下,都能縮短後面的炒制時間;
2、提前把筍汆燙一下去草酸鈣去澀,順序安排好,不要炒到一半纔想起忘記汆燙就比較鬱悶啦;
3、配菜可以是胡蘿蔔和筍,也可以是你喜歡的其他時蔬,總體來說加蒜苗更美味,我是爲了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現成的,自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意;
4、製作我就是用電飯鍋完成的,全程火力都不大,但是不影響熟成和入味,如果用普通鍋注意炒香料時小火,後半程大火一氣呵成應該會更加香。
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