進補菜式:麻油腰片
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鍋包肉
原料:裏脊肉、澱粉、胡蘿蔔、蔥薑蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、鹽等調味品。
做法:
1、裏脊肉切成稍微厚一點的大片,用適量料酒和鹽醃製一下,拍上一層幹澱粉;
2、蒜剁碎、蔥姜切絲,胡蘿蔔切絲,生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙,鹽一點、香油一點、雞粉一點,調和成料汁一碗;
3、裏脊肉片沾澱粉糊,下油溫七成熱的油鍋裏炸制,炸制肉片定型後撈出;再復炸一次;
4、鍋裏放少量油,爆香蒜粒,下蔥薑絲和胡蘿蔔絲翻炒幾下,下入料汁,放肉片,撒香菜顛幾下,讓每片肉都裹上料汁,出鍋享用吧。#p#副標題#e#
麻油腰片
原料:豬腰子2個、冬筍片、水發木耳適量、醬油、精鹽、味精、料酒、溼澱粉等調味料。
做法:
1、將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,打上花刀,切成片狀;
2、放入花椒水中浸泡去臊味,然後再放入清水中浸泡,水中加入一勺料酒,反覆在清水中浸泡幾次,直到血水泡出,腰片發白即可使用;
3、腰片加醬油入味,用溼澱粉拌勻待用。筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、溼澱粉,加少量清水調成芡汁;
4、炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱時,將腰片入油滑炒後迅速撈出。炒鍋內留少量油,燒至六成熱,將蒜片、蔥末放入爆香,烹入醋、白酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰片投入,迅速顛炒幾下,淋上麻油出鍋即成。#p#副標題#e#
冰糖豬手
原料:豬蹄、冰糖、八角、桂皮、蔥段、姜塊、醬油、料酒、鹽。
做法:
1、兩個豬蹄(要保證乾淨無毛)入鍋煮透,過冷水,控幹水分,斬成小塊。
2、炒鍋放油,油五成熱時放入冰糖,燒至冰糖融化。
3、放豬蹄,加入八角、桂皮、蔥段、姜塊,翻炒均勻。
4、倒入料酒、醬油和少許白糖,翻炒使豬蹄上色。
5、加入和豬蹄持平的清水,燒開後,加鹽調好味道,用小火燒至豬蹄軟爛,用大火收至湯汁濃稠。#p#副標題#e#
山藥紅燒肉
原料:五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等。
做法:
1、五花肉放清水裏浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥。
2、五花肉用開水焯一下,去除髒東西,撈出備用。
3、鐵鍋裏放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋裏的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂融了出來,這樣做可以減少油膩感。
4、倒入老抽,放入蔥薑片和大料煸炒上色,加入溫熱的水,大火燒開轉小火燉。
5、燉到肉用筷子一下就穿透時,加入適量的糖(冰糖最好)、鹽、然後把山藥放進去。
6、再燒15分鐘,湯汁收幹,山藥也軟爛了,就可以出鍋。
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