做菜多用“蒸煮燉”減少患癌機率
本文已影響3.04W人
本文已影響3.04W人
人們對於香菸致癌的認知度已經非常普遍了,但卻忽略了另一種比香菸更容易致癌的煙——廚房油煙。上海市前不久公佈的一項調查顯示:中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。高溫油煙產生有毒煙霧,損傷呼吸系統細胞,很容易誘發肺癌。
據研究表明:這種有毒煙霧的產生與溫度有關。做菜時當鍋內食用油燒到150 ℃時,其中甘油會生成丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激;當油燒到“吐火”時,除產生丙烯醛外,還會產生凝聚體,導致細胞染色體損傷,而這正是導致人體細胞發生癌變的一種因素。尤其是反覆加熱的食油,如多次用來油炸食品的食油,不僅本身含有致癌物質,它所產生的油煙實際上是一種致癌物質的高濃縮產物,含致癌物更多,危害性更大。
如果把消除這種物質的任務全寄託於抽油煙機上,那幾乎是不可能的。目前抽油煙機的效能範圍僅在油煙機下方45 cm處有效,其餘油煙散發的有毒油煙量是一根香菸的上千倍,人每天在這種環境中吸收的有毒油煙,比人在一小時內抽了兩包香菸還多,這也正是總會有一些患者在本人與家庭成員均無吸菸史的情況下卻患上癌症的原因之一。
那麼如何減少廚房油煙對人的危害呢?基本原則是提倡蒸、煮、燉,儘量少煎、炒或吃油炸食物。而在炒菜時,“過火菜”(烹飪過程中鍋中出現明火)是最不可取的。因爲“過火”時油的溫度會超過300 ℃,這時極易產生致癌物——苯並芘,致癌物微粒還會附着在菜和油煙機上,危害人體健康。除了“過火”菜外,炒菜時如果不注意油溫,也會產生過多有害油煙,危險人體健康。很多人在做菜時還習慣等到油冒煙了,才覺得油熱了,纔開始放菜。其實這是一種不科學的舊觀念,是非常有害健康的。現在人們炒菜所用的高科技提榨的植物油和從前那只是用傳統手段榨煉的菜油大有不同,同樣看起來是冒煙了,但現在的油冒煙時的溫度比以前要高上幾十度。因此,千萬不要再等油冒煙了纔開始炒菜。
對於如何判斷適時入菜的油溫,既科學又實用的方法是扔一小片姜蒜類佐料到鍋裏,如果佐料周圍冒出大量的泡泡,就說明溫度可以炒菜了,如果佐料變色了甚至變焦了,則說明溫度過高了,應倒掉重新入油。
專家提醒:人們入廚做菜時應儘可能的採用“蒸煮燉”類烹飪方法,這些烹飪方法除產生一些對人體無害的水蒸汽外,不會產生對人體有害甚至是致癌的油煙,從而減少患癌機率。
煮茶煮粥燉肉出現泡沫好處多 茶葉泡沫抗菌減脂
青少年使用手機,增加腦癌患病率
多曬太陽會使患某些形式的癌症的機率減半
女性腹部脂肪多 患乳癌機率大
10個人做試管幾個能成功 成功率多少
多吃什麼菜可以減少癌症
起牀後做這事患癌機率增十倍
乳腺增生轉癌機率少
每天運動一小時 乳癌機率可減少
減肥食譜:白菜燉豆腐的做法
肥胖的人患癌機率大
蒸蔬菜減肥法
五類人患肝癌機率大
燉煮過度的肉易致癌
做菜油多易患癌 油要怎麼吃?
多喝綠茶減少子宮癌發生機率
做菜技巧幫你減少致癌物
多吃這5種食物 胃癌機率就變少
患癌機率爲22% 女性癌症發病率上升
排卵次數越多患卵巢癌機率越高嗎
常喝龍井減少潰瘍機率
肺癌治癒率是多少
養生常識 少吃這物降低患癌機率
吃水煮白菜減肥嗎:一週瘦8斤的水煮白菜減肥食譜
男性口交患者增多怎麼辦?患癌率高於女性
汗蒸減肥有用嗎 汗蒸減肥的功效
少吃飯多吃菜可以減肥嗎 飯菜吃多少減肥
多吃什麼可降低患肝癌的機率呢
燉菜的做法大全 最適合冬天的幾款燉菜做法
吃魚的素食者 患大腸癌的機率少
多吃什麼能讓患膀胱癌機率降低
養寵物狗可能減少兒童患哮喘機率
飲酒患肝癌機率大