可引起肝癌的原因是什麼呢
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許多人做飯做菜的時候沒加點作料總感覺缺了個啥,其實,這只是個習慣問題。如果告訴你,很多作料並不是那麼的安全的時候,你會有所警惕,並慢慢糾正這種做法嗎?
民間有“男人不可一日無姜”的傳統說法,但這卻被科學研究成果顛覆了。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系主任劉烈剛教授說,生薑、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒、薄荷、肉豆蔻等香辛作料,或多或少含有可致肝癌的黃樟素。爲了健康,大家應儘可能清淡飲食,少用作料。
姜的成分黃樟素可引起肝癌
許多民諺都肯定生薑的保健功效,比如”,“夏季常吃薑,益壽保健康”,“冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方”,“四季吃生薑,百病一掃光”,“早吃三片姜,勝過人蔘湯”等。天然香辛料確有活血、祛寒、除溼、發汗之功,特別是生薑具有利膽、健胃、止吐、闢腥臭、消水腫的作用。然而,生薑中也含有可引起肝癌的不利成份——黃樟素。
吃太多姜可能增加肝癌風險
美國食品藥物管理局(FDA)的研究顯示,黃樟素可引起肝癌,在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素,150天到2年,可誘導小鼠產生肝癌。黃樟素經過代謝轉化爲活性致癌物的過程,目前已經比較清楚:黃樟素在小鼠體內首先代謝爲苯乙醇形式,接着被激活轉化爲乙酸鹽或硫酸鹽,成爲最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合,會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。
爛生薑的黃樟素含量更高
認爲,藉此應該反思中國的生薑等作料,儘量少用或者限制使用這些作料。建議改變一些傳統飲食製作習慣。至少,不要天天在菜餚中加生薑等作料。生薑等天然香辛料中,或多或少含有黃樟素。如同“土豆長芽不能吃”一樣,生薑爛了也不能再用。爛生薑的黃樟素含量更高。
吃太多姜引發胃病等問題
生薑等香辛料除了含有可引起肝癌的黃樟素外,食用過多還容易導致胃酸分泌過多和胃脹氣,引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難,甚至影響肝、腎功能,對人體健康有較大危害。
我們過去一直倡導清淡飲食,保持食物原汁原味,不僅僅是指烹調時要少放鹽和油,而且還要少用生薑等作料。多吃水果蔬菜,可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合,降低其致癌效應,因此,吃了生薑等作料後,最好多吃些水果蔬菜,以減輕黃樟素的危害。
這就是所謂的物極必反,平時適量食用一點問題是不大的,最忌諱貪食、嗜食,這種行爲不管是任何食物都會有害健康。
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