食物太燙也會誘發口腔癌?
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溫度對人具有諸多微妙的作用。生命在進化中都有自身最適合的溫度,進化程度越高,要求最佳適宜溫度越嚴格。人體體溫在37℃左右時代謝活動處於最佳狀態,人體細胞對高溫的耐受性比低溫差。熱對腫瘤細胞也產生微妙的生物學作用,許多試驗證明,腫瘤細胞的致死溫度臨界點爲42.5~43℃,在此溫度範圍內,延長加溫時間可抑制腫瘤細胞生長,由此產生了溫熱療法治療腫瘤。
但是事物都是有兩面性。流行病學調查發現,一些地區的食管癌、賁門癌、口腔癌又和熱飲熱食可能有關,就是說有可能某些黏膜上皮的腫瘤是“燙”出來的。中國新疆哈薩克族居住地區喜歡飲用熱奶茶,一日數遍;東南沿海潮汕地區喝“工夫茶”,也是趁熱飲用,移居到新加坡的福建人後裔仍有喝熱飲的習慣,其食管癌的發病率高於不喝熱飲的廣東人;太行山區的大碗熱粥也是趁熱才吃。這些地區都是我國著名的食管癌高發區。當然,腫瘤的發生原因複雜,均非單一因素,流行病學調查,太行山區的食管癌高發區除熱食外,飲食還有粗、快、硬等特點。日本奈良等食管癌高發區還有吃熱茶煮米粥的習慣,並且愛吃蕨菜,這也是相關因素之一。
研究發現,人體在37℃左右的情況下,口腔和食管的溫度多在36.5~37.2℃,最適宜的進食溫度在10~40℃左右,一般耐受的溫度最高爲50~60℃。當感到很熱時,溫度多在70℃左右。經常熱食的人,在溫度很高的情況下也不覺得燙,但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時,嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷,灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新,基底的細胞會迅速增生、更新、補充,久而久之,增生的細胞速度如異常加快或在不良刺激下發生變異,則會發生不良傾向,何況物理刺激和高溫也是世界探討癌症病因倍受關注的項目。另外,由於黏膜在熱刺激不斷增生的情況下會增厚,增厚的黏膜對熱刺激反應會越來越不敏感,加之食管黏膜的神經反射本來就很遲鈍,這樣會越來越不怕熱,越不怕熱會越敢吃燙的東西,越燙口腔黏膜會越增厚,如此惡性循環,人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起經久不愈的食管炎,這種食管炎有時伴有間變細胞,有人提示這有可能是癌前病變之一。屍檢中,食管癌往往和食管炎同在,食管炎往往比食管癌早10年。
熱飲熱食不但引起人們與腫瘤發生的聯繫,而且對食物的消化吸收也不利。食物太燙,在口腔存在時間偏短,細細咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合過程都不充分,這不利於飲食的消化吸收。溫熱刺激往往掩蓋了味覺的充分體驗,常常難以細細品位各種食物的美味,大多隻剩下自身習慣的、在高溫中形成的單一品味,久而久之,往往對其他食品食之不香,飲食會越發單一。
飲食過燙,不論從防癌或一般飲食衛生角度分析,都屬於不良的生活習慣,青少年的口腔黏膜更加脆弱,應從小養成食不過燙的生活習慣。有食管賁門癌家族史者更應早日糾正這種不良的飲食習慣,並及時到醫院檢查。食管黏膜神經反射不敏感,往往發生進食梗噎時纔到醫院檢查,多已是進入晚期,失去了早期手術的機會。對於已有其他不良飲食習慣的人,如吸菸、酣酒、喜食黴變食物等,爲減少致癌因素的積累應儘早改變不良生活習慣,清淡溫涼吃美味,食不過燙保平安。
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