舊報紙包食物易惹癌 身邊有哪些致癌因素
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生活裏,不少人貪圖方便,常用舊雜誌、報紙,包裝熟食熟菜等食品,其實這種做法很不衛生。報紙包食物可致癌:因爲這些廢舊報紙上均有黑色油墨印的字,印劇廠採用的油墨原料基本上都含有毒物質,如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊狀樹脂等。用廢舊報紙包裝食物,易污染食品,沾上致癌物導致疾病,乃至引發癌症。
因爲印報紙雜誌上印滿了油墨字,報紙上的油墨字中含有多氯聯苯,油墨中含有的多氯聯苯是一種毒性很強的物質,它的化學結構跟農藥差不多。它能引起人體細胞變異,破壞人體細胞遺傳基因,危害下一代。它還能使肝臟脂肪發生變性。多氯聯苯不能被水解,也不能被氧化,一旦進入人體,極容易被脂肪、腦肝吸收並貯存起來,很難排出體外。
如果用報紙包食品,它就會滲到食品上,然後隨食物進入人體。據研究,每千克報紙含多氯聯苯0.1~1毫克。如果人體內多氯聯苯的貯存量達到0.5~2克時,就會引起中毒。輕者眼皮發腫,手掌出汗,全身起紅疙瘩;重者噁心嘔吐,肝功能異常,全身肌肉痠痛,咳嗽不止,甚至導致死亡。
面對生活中如此高發的癌症,那麼,生活中還有哪些飲食會導致癌症高發呢?
留意身邊的致癌“陷阱”
胃殺手:亞硝酸鹽
亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌,它存在於醃製食品中。鹹菜,鹹肉,酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物,而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物中,故減少這些食物的攝入有利於預防胃癌。
蔬菜中含有較多硝酸鹽類,煮熟後放置過久,在細菌酶作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,與胃內蛋白質分解的產物相作用,形成致癌的亞硝胺。
人們在吃了這些剩菜後,易誘發胃癌。另外,曾主任說,廣東等沿海地區的人有吃蝦醬、蝦油的習慣,而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。
肺殺手:廚房油煙
來自上海的一項長達5年的肺癌流行病學調查顯示,中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙,會使其患肺癌的危險性增加2~3倍。此外,油煙對腸道、大腦神經的危害也較爲明顯。
婦女在日常烹調時一般喜歡將菜油加熱到高溫,對菜餚進行油煎、煸炒。研究表明,當食用油燒到150攝氏度時,其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛,它具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外,廚房油煙中含有一種被稱爲苯並芘的致癌物,苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷,長期吸入可誘發肺臟組織癌變。
肝殺手:黃麴黴素
黃麴黴素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁禍首,它是由發黴的糧食、花生所長出的黃麴黴菌產生的。流行病學調查發現,肝癌多發於溫暖、潮溼、容易滋生黃麴黴菌的地區,尤其是食用玉米、花生多的地區。黃麴黴素是由黃黴菌產生的真菌毒素,是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一,主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用,目前,國際癌症中心已將黃麴黴毒素定爲致癌劑。
據調查,我國肝癌高發區,特別是溫溼的長江以南,肝癌發病率明顯增多,這是因爲當地氣候很適宜黴菌的生長,食物黴變而污染黃麴黴素的現象較爲嚴重。黃麴黴素具有比較穩定的化學性質,只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
結腸殺手:油炸食物、高脂肪飲食
近年來,城市居民的結腸癌患病率升高很快,這主要和人們的飲食高脂化傾向有關,特別是“三高一低”(即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素)所致,吃的油脂類食物越多,發病的可能性越大。
尤其是油炸類食物。衛生部近期曾發佈公告指出,建議儘可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品,如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。,這其中丙烯酰胺含量較高,而丙烯酰胺是一種致癌物。
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