央視曝光蕨菜致癌 哪些食物可以致癌
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蕨菜是北方人比較喜歡的一種野菜,被稱爲山珍,而且價格也不菲,被稱爲野菜之王,很多人認爲蕨菜綠色、無污染,還能抗癌。蕨菜的嫩葉富含多種維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維和礦物質等多種營養素。此外還含有18種氨基酸等。聽起來,這確實是一種營養豐富難得的食物。因此,也受到了很多的人的追捧。可是,近日的央視的一篇報道,卻是徹底的顛覆了人們對蕨菜的認識。
這篇報道指出,蕨菜不僅沒有抗癌的功能,反而可能致癌。這是因爲在蕨菜中檢測出一種致癌的物質稱作原蕨苷,通過送檢,測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低爲葉、莖、根,葉中含量是根的10倍。而且,科研人員還做過動物實驗,用蕨菜餵食小白鼠,結果小白鼠發生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。這足以證明原蕨苷的毒性。而且,在國際上也早就將蕨菜列爲二類致癌物質。
這樣一個結果確實令人恐懼,那是不是蕨菜就不能吃?當然不是,專家告訴我們,少量的使用蕨菜問題還是不大的,但是不能長期的食用這種野菜。那除了蕨菜會致癌,食物中還有那些會致癌?我們一起來了解一下。
1. 醃製類食品
醃製類食品一直是佐菜,也是人們喜歡的食物。但是這類食物中含有大量的亞硝酸鹽,在體內可以轉化爲致癌物質亞硝酸胺。而亞硝酸銨就是一種致癌物質,因此應儘量少吃。
2. 燒烤類食品
無論是北方和南方,人們都喜歡吃燒烤類的食物,因爲經過燒烤的肉類吃起來更加的鮮嫩,所以,成爲人們喜愛的食物,但是,這類食物絕對不可多吃,因爲一旦食物烤焦了,就會產生大量的致癌物質。
3.熏製類食品
熏製食品是某些省市的特色食物,甚至很多的家人可以自己製作燻肉,其實,在製作燻肉的過程中,會產生一種叫做苯並芘的致癌物,經常吃這些熏製類的食物容易得食道癌和胃癌。所以,這類的食物也是少吃爲妙。
4.油炸類食品
人們的味覺喜歡吃香的食物,而油炸類的食物就會非常的香,因此,很多人喜歡吃油炸類食物,尤其是小孩子更喜歡。但是油炸食品含有致癌的成分,因爲食品煎炸過焦後,會產生致癌物質多環芳烴。所以,油炸類的食物是不可多吃的。
5. 黴變類食品
我們食用的五穀雜糧很容易發生黴變,如果在潮溼陰冷的地方放置過久千萬不要食用。千萬不要因爲扔掉可惜而食用已經黴變的食物,最容易黴變的食品有:米、麥、豆、玉米、花生等,這些食物一旦發生黴變就會產生一種強致癌物黃麴黴素。
6.隔夜蔬菜類
現在家家有冰箱,吃過的剩菜會放入冰箱裏保存起來,其實這樣的做法很不科學,因爲隔夜的蔬菜會產生亞硝酸鹽,進入人體轉化爲亞硝酸銨。
7.重複燒水
反覆燒開的自來水含亞硝酸銨,可致癌。(實習編譯:李堃 審校:陳加勇)
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