蘑菇食材 抗癌第一食物
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蘑菇抗癌第一食物
蓮花菇
猴頭菇
在菌類蔬菜裏面,是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養與藥用的結合。
香菇
又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,爲側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。
自古以來,蘑菇一直被列爲上等佳餚。美國研究發現,蘑菇不僅味道鮮美、營養豐富,還是防治癌症的高手。
這項刊登在最新一期《英國泌尿學雜誌》的研究指出,對於前列腺癌和膀胱癌的患者來說,一種名爲舞茸,俗稱蓮花菇、灰樹花的菇類可有效抑制癌細胞的生長,使腫瘤縮小75%。舞茸之所以具有如此神奇的功能,主要是因爲從這種蘑菇中可以提取出一種抗癌蛋白質,產生了能夠抑制腫瘤細胞生長的干擾素,從而改善癌症患者的生存質量。
除了舞茸,整個蘑菇家族都具有抗癌的能力。“蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質,可以促進抗體形成,使機體對腫瘤產生免疫能力,抑制腫瘤細胞的生長。”從中醫的角度來講,蘑菇滋陰、益氣、健脾,可以減輕化療等治療手段帶來的毒副作用。另外,經常化療還會傷害患者的肝臟,而蘑菇具有保肝護肝的作用。因此,癌症患者應該多吃菇類食物。此外,平菇、草菇對腫瘤細胞也有很強的抑制作用。“如果將這些菇類與蘆筍搭配着吃,可以有效預防淋巴瘤,再往裏面加一些薏仁,對預防和治療腸癌有很好的效果。如果跟西蘭花、捲心菜、胡蘿蔔、紅薯搭配着吃,也能增強防癌和抗癌的效果。”楊力說。
在防癌方面,菇類更是技高一籌。多吃蘑菇等食用菌可以有效提高機體免疫力,使機體非特異性免疫功能、體液免疫功能和細胞免疫功能全面提高,還能促進腫瘤壞死因子的產生,加快癌細胞凋亡。常見的菇類有金針菇、平菇、香菇、猴頭菇、草菇等。“不管是哪種菇類,都是防癌的首選食物。其中以香菇的防癌效果最好,但香菇屬於發物,過敏體質的人最好少吃。”楊力指出,猴頭菇富含不飽和脂肪酸,能有效預防消化道腫瘤,但烹飪時一定要軟爛,營養才能完全析出。
選購技巧
一、買菜的時候通常要選擇長得漂亮而又大個的果蔬,挑選蘑菇時也不例外。菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好。
二、清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質,故最好選擇未經清洗的較好。但是我們較常看到的是用水洗散裝爲主,如果色澤稍微帶點暗黃色,都是正常的。
三、如果你看見色澤非常白潔,可以用手指輕輕擦揉菇體表面,經過2-3分鐘後,擦揉的表面會有變色的現象,表示沒有經過藥水漂白;相反的,如果沒有變色還是白白的,很有可能是不當的使用漂白劑,這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用,有的有強的腐蝕性,有的脫色效果不明顯,或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害,甚至死亡。
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