抗癌蔬菜 雪裏紅
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日本國立癌症預防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關係統計調查,證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結果,從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單:熟紅薯(98.7%)、生紅薯(94.4%)、蘆筍(93.9%)、花椰菜(82.8%),捲心菜(91.4%)、菜花(90.8%),歐芹(83.7%),茄子皮(74%),甜椒(55.5%),胡蘿蔔(46.5%),金花菜(37.6%),薺菜(35.4%),苤藍(34.7%),芥菜(32.9%),雪裏紅(29.8%),番茄(23.9%),大蔥(16.3%),大蒜(15.9%),黃瓜(14.3%),大白菜(7.4%)。
本文介紹其中的雪裏紅
雪裏紅又名雪裏蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裏紅是芥菜類中的一種葉菜,葉片大,淡綠色,是芥菜連莖醃製的。也有人稱之爲“雪裏翁”。市面上出售的雪裏紅,以寧波出產的最爲著名,寧波人將秋冬收割的芥菜,整棵烘乾切開,放入甕中,撒下大量鹽,再用石塊壓在上面,放置20天,便可食用。
雪裏紅含胡蘿蔔素和多種維生素。能增進食慾、幫助消化。一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖醃製,便是雪裏紅。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常醃着吃。雪裏紅是北方的常見的秋菜,因爲它比較抗寒,在東北地區,當到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它還存活着,但是霜打了之後,植物上部分就變成紅色的了,因此得名。
1.用法
食用:莖葉圓卵形,粗壯,可作菜食,藥用:滑腸蔬肝,利五臟。
2.營養價值
含蛋白質,脂肪,糖,灰分,鈣磷鐵,胡蘿蔔素,硫胺素,核黃素,尼克酸,維生素C等。
3.食用療效
甘平無毒,解毒消腫,開胃消食,溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛,胸隔滿悶,咳嗽痰多,耳目失聰,牙齦腫爛,便祕等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。#p#副標題#e#
4.食療作用:
1)、開胃消食
雪裏紅醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。
2)、排鉛功能
維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質,從而隨糞便排出體外,從而排鉛。而雪裏紅爲含爲維C食物之一。
3)、解毒消腫
雪裏紅有解毒之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
4)、明目利膈
寬腸通便雪裏紅組織較粗硬,含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便作用,可作爲眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
5)、醒腦提神
雪裏紅含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
6)、減肥功能
雪裏紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物,淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時,還能夠補充維他命和礦物質,激發體內原有動力,促進消化,吸收,排出的規律化。對提高減肥速度很有效果,還兼具抗老化的功效。
7)、抗癌功能
科學家在以往的研究中,提出了癌症發生發展的模型,即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下,人體內埋下了癌症的種子;促進階段則是由促癌因子反覆作用,長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明,在癌症發展的這兩個階段中,通過一些化學物質的介入,可以阻斷癌細胞生長,從而達到預防目的。日本研究指出,蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質,能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。
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