吃醃製品容易得癌症嗎
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立冬過後,民間有自己醃製香腸、臘肉、臘魚之類的肉食品的習慣。這類脂製品在醃製過程中需經過較長時間的晾曬,在適當的溫度和溼度下,由於微生物和酶的作用,使其中的蛋白質發生分解和分化,能產生一種獨特的鮮美味道,並且比新鮮肉類更易保存,所以,製作量常常是不少的。逢年過節,這類醃製品還是招待親朋好友的好菜,尤其作爲下酒菜,更是受到酒友們的喜愛。
爲了使這些醃製品外觀好看,能保持新鮮和存放一定的時間,在大批量的製作過程中,往往會加入一定比例的亞硝酸鈉。#p#副標題#e#
這樣一來,就給人們食用後的身體健康帶來了一定的隱患。過量的亞硝酸鈉,會使人體的血液失去攜帶氧的功能,導致肌體細胞組織缺氧。同時,亞硝酸鈉還能在胃中與胺類物質發生化學反應,形成致癌物質--亞硝酸胺。因此,醃製的肉類食品不可多食。
在食用時要同時多食富含維生素c的蔬菜、水果,如油菜、小白菜、菠菜、稿子等。維生素c能在體內阻斷亞硝酸鈉與胺的合成。
醃製品多是在冬季眩制,春節食用,因脆制量多,春季會繼續食用。但是,春季,隨者氣溫的不斷上升,以及空氣中的相對溼度越來越大,各種微生物、細菌、病毒的生長和繁殖也變得十分活躍,保存條件不好的肪製品會因此引發系列的氧化反應,產生過氧化物,發出令人倒胃口的哈喇味。這種氣味表明腕肉製品中的油脂已經酸敗,營養價值已大爲降低,繼續食用會引起肝、腎、肺等主要器官的功能損傷,或者引起血管擴張、充血等。所以,在春季還是少吃一些肥肉製品爲好,以免“貪了口福,丟了幸福”,那纔是最大的划不來了。
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