茄子的食用方法及注意事項
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茄子的食用方法及注意事項
茄子的食用方法及注意事項
茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因爲茄子皮裏面含有維生素B。維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
那麼吃茄子中毒的說法是怎麼回事呢?原來,茄子中有一種叫茄鹼的物質,具有抗氧化和抑制癌細胞的作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量過高時會發生中毒。預防茄鹼中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此不必過於驚慌。
宜:
1、與豬肉同食,可降低膽固醇吸收、穩定血壓,還可預防紫癜。
2、與苦瓜同食,苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老等作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿以及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想佳餚。
忌:
1、茄子性屬寒涼,孕婦不宜吃茄子,特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載:“多食茄子必腹痛下利,女人能傷子宮也。”
2、與蟹肉同食。茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃不適,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
烹飪茄子的妙招
1、防維生素P損失
油炸茄子是餐桌上常見菜餚,因茄子性寒涼,油炸茄子並不會使人上火。但油炸茄子會造成維生素P大量損失,這時如果掛糊上漿後炸制就能減少這種損失。
2、防茄子變黑
切開的茄子可用清水浸泡,烹製前再撈出來,這樣可以防治茄子變黑。
3、炒茄子的省油祕訣
炒茄子時,將切好的茄塊撒上鹽拌勻,攪15分鐘左右,擠去滲出的紅黑水,炒時不加湯,反覆炒至全軟。然後,再按自己的口味放入各種調料,這樣的作法,既省油,又好吃。
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