小心這些漂白食品
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小心這些漂白食品
小心這些漂白食品
鮮蓮藕:小心通體潔白乾淨的
蓮藕本身易發生氧化褐變,影響其美觀,有些商販會用一些食品添加劑對其進行漂白,如果白過頭了,就得注意了!
蓮藕從產地運到外地,途中“賣相”會變得很難看。爲了保鮮、美觀和延長食用期,商販會用一定的食品用漂白劑對其進行美化處理,如亞硫酸及其鹽類(亞硫酸多用於植物性食品,既是一種防腐劑,也是一種漂白劑和護色劑)。另外,蓮藕中的多酚類物質和維生素C等易氧化損失,經過漂白也能在一定程度上使其免受破壞。
並不是越白淨的蓮藕就越好,按照國家規定,使用亞硫酸及其鹽類等漂白劑處理的蓮藕是可以食用的。但有些個體商販劑量控制不好,或者用檸檬酸替代,甚至使用工業檸檬酸,使得漂白後的蓮藕表面潔白,細聞卻有淡淡的酸味,若長期食用對健康非常不利。建議到大型的正規超市購買,選擇表面不是很乾淨,甚至帶有泥沙的。
開心果:別買外殼白果肉黃的
漂白的顏色雖好,但營養會大打折扣,尤其是維生素、花青素及不飽和脂肪酸等損失嚴重。而且,有的還通過漂白來遮蓋表面的黴點。
開心果外殼應是淡黃色,因品種不同,有的果仁發綠,果衣爲紫紅色,但並非都如此。漂白的都有一個特點——“外殼過白”,有的甚至連果仁也被漂白了。
按照國家規定,堅果中可使用的漂白劑種類很少,只有二氧化硫、亞硫酸鈉等少數允許使用。而目前市場上一些外殼過白的開心果,很多使用了過氧化氫、硫磺等不允許的漂白劑。因此,選購時一定要注意,尤其是給孩子吃的,不要買外殼太白、果肉偏黃的(有漂白的嫌疑),最好選擇原味(加鹽炒制的開心果要少吃,含鹽多)、無黴味異味、小包裝密封保存的。
注意,堅果中富含腸道潤滑劑——脂肪和膳食纖維,易腹瀉、有消化道急性感染等人羣不宜多吃。
牛百葉:少吃雪白的水發百葉
聚會吃火鍋,牛百葉少不了,但百葉有黑、白、黃等顏色,到底有什麼區別呢?
其實,鮮百葉一般爲黑色,聞起來有股淡淡的臭味,內壁有層不易去除的黑膜。而我們在火鍋店見到的很多都是白色的,其實,這種是“水發百葉”,即用乾製的牛百葉水發製成,或用鮮品發制而成。
爲了讓百葉保存時間更長,商販會在發制幹百葉時加入漂白劑,即用氫氧化鈉(俗稱火鹼)、雙氧水或生石灰等泡製3~4天,百葉內壁的黑膜脫落,顏色變白。但這些漂白劑多爲國家禁止使用的,且用量也控制不好,有的甚至用具有致癌風險的甲醛進行漂白。
喜歡吃雪白的水發百葉的人可得注意了,若吃之前清洗不淨,不但對胃腸黏膜有一定傷害,上面還可能有鉛、砷等重金屬殘留。因此,建議大家一定要少吃,最好選購新鮮的黑色百葉。注意,百葉雖然好吃,但老人和兒童消化能力較弱,不宜多吃。
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