炒菜壞習慣容易致癌哦
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炒菜壞習慣容易致癌哦
炒菜壞習慣容易致癌哦
致癌壞習慣一:油冒煙了才下鍋!
炒菜時一定都喜歡等油熱後再放菜下去炒,但其實油熱的時候溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,那時的溫度已經高達200℃以上了,這種情況下把菜放入鍋裏,可能會產生致癌物,增加癌症的風險。而且呢,高溫油會將脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,油的營養價值也降低了,所以呢,烹調時,應控制油溫在160℃-170℃左右。最簡單的方法是,把筷子插進油中,當其四周冒出小氣泡時,就表示溫度夠熱並且可以下鍋,這樣才能確保油不會過熱。
致癌壞習慣二:鍋子都不刷,直接炒下道菜!
很多女性爲了省事或省時,第一道菜炒完後直接就炒下一道菜,其實看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。所以,其實炒完菜,還是一定要清洗鍋具,這樣不僅減少了有害物質,還能防止上一次炒菜的調味料和殘油,影響下一道菜的口感和營養價值,對於健康也較有保障。
致癌壞習慣三:油炸油用來炒菜!
油炸過的油很多喜歡省着用,拿來炒菜或繼續油炸,變成所謂的回鍋油,但這種做法非但沒有省到錢,反而對健康十分有害,因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會增加,建議女性絕對不要使用回鍋油,有些錢真的不能省阿,小心省了荷包、賠上健康,得不償失!
致癌壞習慣四:一炒完菜就關上油煙機!
炒菜過程中會產生大量的油煙廢氣,而排油煙機可以有效排出油煙和廢棄,有些女性嫌吵,所以喜歡炒菜結束後,馬上關掉油煙機,這是錯誤的!事實上,油煙機排除油煙需要時間,當炒菜結束後其實還是有未排乾淨的油煙殘留在廚房,炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉5-10分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房內的殘留,減低吸入油煙而罹患肺癌的風險。
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