味精和雞精到底有什麼區別 教你一招讓你在購買時不再糾結
本文已影響1.87W人
本文已影響1.87W人
咱們中國人做菜,講究色香味俱全,尤其是對香和味的要求很高。一道好吃的飯菜,不僅要求離很遠就能聞到香味,而且吃的時候,也要感受到鮮味。能增加鮮香味的調味料很多,其中味精和雞精是最常見的兩種,然而很多人卻很糾結,不知道炒菜時應該放哪個?下面就跟隨一起來了解一下吧。
很多人最初都是選擇用味精,後來雞精出現以後,味精被逐漸淘汰。再後來有人說,味精影響健康,也有人說雞精不能多吃。這就讓不少人很迷茫,那麼雞精和味精到底有什麼區別呢?
味精最初是日本的一位化學家,從海帶裏提煉出來的。它的化學成分是穀氨酸鈉,穀氨酸鈉具有明顯的新鮮味,而且易溶於水,能讓飯菜的味道更好,於是就在日本快速大量推廣開來,並且取名叫做“味之素”。
咱們中國的味精,是在1965年,通過玉米,大米,紅薯等糧食發酵而成,它的成分也是穀氨酸啊,當時取名就叫味精。而雞精是在1989年,由咱們國家“發明”出來的,不過當時還是味精的天下,雞精是這些年才突然火了起來(廣告的興起)。
本質上來說,味精就是穀氨酸鈉,而雞精就是味精的“進階版”,它是在味精的基礎上,添加了核苷酸,雞粉、食用鹽,還有一些香料,以及一些香精和食用添加劑之類的(上圖),製作而成。之所以叫雞精,並不是因爲裏面有雞粉,而且裏面的核苷酸有很濃郁的雞湯鮮味,所以叫雞精。
從增加鮮味的效果上來說,二者都有增鮮提香的作用,相對來說雞精的效果更好。因爲味精只是穀氨酸鈉,而雞精雞精不僅含有味精,還有核苷酸,和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來說,味精比較純粹,而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點來說,味精更好一點。
另外再說一點,不論是味精還是雞精,都不耐高溫。超過120度的溫度,穀氨酸鈉就開始轉變成焦穀氨酸鈉,它完全沒有鮮味。所以說不論是雞精還味精,都最好是出鍋前放一點,這樣纔有鮮味。做煎炸之類的美食,最好不要放味精或者雞精。
其實很多人並不清楚雞精和味精的區別,他們只知道雞精和味精的味道不同,同時主觀地認爲雞精以雞肉爲主要原料,所以有營養且完全安全,所以做菜的時候對味精唯恐避之而不及,但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。但其實,我們應該瞭解到的是,雞精與味精並沒有太大的區別。
1、雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”,但它並不像我們想像的那樣,主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精(穀氨酸納)和鹽。其中,味精佔到總成分的40%左右,另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮,主要還是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑,也具有調味的功效,而且它們和穀氨酸鈉結合,能讓雞精的鮮味更柔和,口感更圓潤、豐滿,且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道,主要來自於雞肉、雞骨粉,它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃;澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
2、營養成分高低不同
雞精和味精哪個營養更高一些呢?事實上,味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜,採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納,是氨基酸的一種,也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜,所含的營養也更全面一些。除了穀氨酸納以外,還含有多種維生素和礦物質。
味精能補充人體的氨基酸,有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味,故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋複合生產的,既有雞的鮮味又有其香味;其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合,且鮮度上乘,實現了增鮮調味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。這些都是其他調味品無法比擬的。不過,雞精再有營養,也只是一種調味品,不能與雞肉同日而語。調查發現市場上不同品牌的雞精之間,蛋白質含量並不一樣,這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
3、雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過,聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家認爲,在普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉,產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高溫加熱。
此外,由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精裏還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,痛風患者應該少吃。
4、雞精的使用量並沒有一個明確的規定,通常都是根據自己的口味添加,所以,雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純淨,用量比較穩定。
5、味精是非常容易溶於水的,所以通常來講,在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳,菜餚的味道也會更加的鮮美。這是因爲,味精若在水溶液中長時間加熱,會生成焦穀氨酸鈉,焦穀氨酸鈉雖無害,但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那麼多要求了,任何時間放到菜品中,效果都不錯。
味精的選購
品質好的結晶體味精,呈細長的八面棱柱形晶體,顆粒比較均勻,潔白有光澤,基本透明,無雜質,無其它結晶形態的顆粒。
成人每日上限1.8克
青少年要控制攝取量
歐盟食品安全局在報告中引用發現,根據穀氨酸鈉對動物的長期試驗,沒有產生有害作用的最大劑量,是每公斤體重3.2克穀氨酸。超過這個劑量就可能給人帶來的不良反應,包括頭疼血壓增高以及胰島素水平增加等。
根據這項研究的結果,歐盟食品安全局爲穀氨酸及其鹽類。制定了新的安全攝入量。即每公斤體重30毫克,相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。
專家認爲,目前兒童和青少年的味精攝入量明顯偏高,他們喜歡吃的食物包括,午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉製品,各種調味品,辣條等重口味零食中都已含有味精。
像控鹽一樣控味精
飲食以清淡爲宜
與食鹽一樣,味精中的主要成分穀氨酸鈉中含有鈉元素,而過量攝入鈉則會導致高血壓等心腦血管疾病。因此,要像控制食鹽攝入量一樣控制味精。
我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應少於6克。但是實際攝入量普遍達到10克左右。如果再加上味精中的鈉,就會更多。
轉身遇到你,教你追女孩方法讓你不再孤獨
男人25歲在用什麼精華?你該擁有一款適合自己的精華
雞精和味精能同時放嗎?雞精和味精的區別
青樓和妓院,到底有什麼區別?
抵禦春困有妙招 學會這些讓你一天都有精氣神
雞精和味精的區別 雞精和味精有什麼區別
教你區分豬肉前腿肉和後腿肉圖片 不同位置口感不一樣別買錯了
男人的精液到底是什麼氣味
抵禦春困有妙招 學會這些讓你一天都有精氣神
各式各樣的手錶讓你眼花繚亂 這些款式讓你不再糾結
煮肉時的浮沫到底是精華還是髒東西 別再傻傻分不清
精華和肌底液的區別 口碑精華液好用的精華推薦值得購買的貴价精華
教你區分豬肉前腿肉和後腿肉 不同位置口感不一樣別買錯了
ml時姿勢有限怎麼辦 只要30招式教你讓另一半爽到極點
精華液和肌底液有什麼區別 精華液和肌底液的區別在哪裏
教你蜂蜜選購再也不擔心買到假蜂蜜 保證營養又好喝
女性心理 教你幾招讓你不再怕老
一招讓男人想你到發瘋 適當留白和神祕感會讓他離不開你
精緻的豬豬女孩是什麼梗什麼意思 和豬精女孩有什麼區別
髮蠟和發泥有什麼區別 注意這3點區別 別再用錯了
大米和糙米的區別 外觀有區別大米更精緻一些
教你蜂蜜選購再也不擔心買到假蜂蜜 保證營養又好喝
精華霜和精華液到底有什麼區別