冬季煲湯 加山藥陳皮更養生!
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餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴,特別是在冬季。想一下,寒冷的夜晚,一碗熱騰騰的滋補靚湯喝下肚裏去,在溫暖腸胃的同時,又能夠美容養顏,那種感覺,可真讓人快慰啊。冬季煲湯有什麼訣竅呢?一起來看看吧。
冬季煲湯推薦食材
冬季飲食應進食富含蛋白質、維生素和易於消化的食物,如粳米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等豆穀類;韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜、羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鱔肉、鯉魚、鰱魚、帶魚、蝦等海鮮類;橘子、椰子、菠蘿、桂圓等水果。爲預防冬季常見病可常吃狗肉、羊肉、鹿肉、龜肉、麻雀肉、鵪鶉肉、鴿肉、蝦、蛤蜊、海蔘等。這些食物可增加熱量,防寒增溫。
冬季煲湯可加山藥促進營養吸收
山藥是冬季煲湯時最能“錦上添花”的食材,能使肉湯營養加倍,並大大利於肉湯中營養素的吸收。
比如山藥胡蘿蔔牛肉湯,從口味上來說,山藥的柔潤和牛肉的鮮美相得益彰,還能讓湯汁乳白,鮮味柔和。山藥口感綿軟香甜,胡蘿蔔的一絲絲的甘甜,牛肉嫩滑爽口,三者熬成湯,湯色濃稠誘人,香味撲鼻,讓人慾罷不能。山藥富含多種營養物質,牛肉更是補中益氣的佳品,故而此湯不僅口味鮮美,還可以補脾養胃、益腎固精等。
羊肉本身具有良好的溫補作用,在羊肉湯中加塊山藥,不但能夠驅寒氣,還能補虛損、溫腎陽、健脾胃、益精氣。有補脾益腎、溫中暖下之效,同時還能養顏通便。
小貼士:山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
冬季煲湯放陳皮溫胃健脾散寒
在湯裏放幾片陳皮,不僅能改善味道,能起到緩解胃部不適、治療咳嗽痰多的作用。
陳皮,其實是我們平時所吃的橘子的皮,由於其放置的時間越久,其藥效越強,故名陳皮。中醫學認爲陳皮味辛苦、性溫,具有溫胃散寒、理氣健脾的功效,適合胃部脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰等症狀的人食用。現代研究表明,陳皮中含有大量揮發油、橙皮甙等成分,它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸道內積氣,增加食慾。煲湯時放入10克左右的陳皮即可。
小貼士:陳皮偏於溫燥,有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。
煲湯小常識
飛水:肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
放鹽:對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
冬季煲湯食用禁忌
1、忌亂補:一般來說,老人以補益腎氣爲主。但具體到個人,又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況,應視個人體質情況進補;
2、忌過於油膩厚味:對於消化不良者,關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好,營養吸收纔有保證。否則補了也是白補。因此冬補應以容易消化吸收爲好;
3、忌單純進補:冬補只是養生保健的一個重要方面,但是,單純靠進補被不能達到理想境界,還應當有適當的體育鍛煉和腦力勞動,並注意調理好飲食,方有益於養生;
4、忌偏補:中醫認爲“氣爲血之帥,血爲氣之母”。冬補切忌一味偏補,而應注意兼顧氣血陰陽,防止過偏而引發其他疾病;
5、忌偏貴:補品並非越貴越好,關鍵在於對症進補。中醫有一句名言:“用之得當大黃是補藥,用之不當人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得,不對症的貴重補品,吃多了也未必是好事;6、忌流感進補:冬令流感咳嗽時不宜時補,否則後患無窮。
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