哪些人需要補碘?巧用烹飪方法補碘
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蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出鍋前放鹽,碘的食用率番茄炒土豆爲53%,番茄炒雞蛋爲62%,番茄炒黃瓜爲61%,番茄炒柿子椒爲77%。
哪些人需要補碘?巧用烹飪方法補碘
哪些人需要補碘?
補碘的重點對象是碘缺乏地區的新婚育齡婦女、孕婦、哺乳婦女和嬰幼兒。
道理很簡單,因爲新婚婦女、孕婦及哺乳婦女的缺碘不僅危害自身健康,而且危害胎兒和乳兒,對胎兒的危害又遠大於對母體自身的危害;另外,缺碘的危害主要是對神經系統,尤其是是大腦的損傷,而人的智力恰又是人生質量、經濟建設、社會生活最重要的因素。所以,一旦智力受損,對人的危害最嚴重。
爲什麼要補碘?
人體碘的含量雖然極少,但它是人體所必需的微量元素,是合成甲狀腺素的重要原料。成人每日需碘量爲100~150微克,其中80%~90%從食物中獲得。如果體內缺碘,就會引起各種疾病。
巧用烹飪方法補碘
爲了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足,我國部分地區的食鹽中強化了碘。爲了提高這些碘的吸收,科學烹調是十分重要的。
例如,同炒一種蔬菜,出鍋前放鹽,碘的食用率是63.2%,熗鍋時放鹽則僅爲18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用動物油燉土豆,熗鍋時放鹽,碘的食用率爲2%,而用豆油可增加到25%。
添加某些調味品也可增加碘的食用率,還拿炒土豆爲例,熗鍋時放鹽,碘的食用率爲24%,而加了陳醋後,碘的食用率上升到47.8%。
此外,蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出鍋前放鹽,碘的食用率番茄炒土豆爲53%,番茄炒雞蛋爲62%,番茄炒黃瓜爲61%,番茄炒柿子椒爲77%。
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