三大技巧讓糖尿病患者安心喝粥
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1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。
一般來說,在澱粉類主食當中,如果同時富含蛋白質和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。相比之下,黑米、糙米等未經精磨的大米,因爲富含膳食纖維,血糖上升速度就要慢得多。又比如,白麪包和白饅頭的血糖反應都很高,但是全麥麪包和全麥饅頭就比較慢。此外,糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用,血糖上升速度也會減慢。
2、澱粉不同所導致的生糖指數不同。
在天然食品當中,澱粉是以澱粉粒形式存在的,而且被嚴密包裹在植物的種子當中。種子外層的包裹嚴密度不一樣,澱粉粒的大小不一樣,澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣,都會嚴重地影響到食物的血糖反應。例如,紅豆種子非常緻密,其澱粉粒在加工中難以徹底破裂,而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉,所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間,遠遠低於大米白麪製成的主食。總之,澱粉和澱粉不一樣,對於糖尿病人而言,豆類優於穀類。
3、澱粉顆粒越小,生糖指數越快。
澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。故而,經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物,澱粉粒充分糊化,消化速度更快,通常血糖反應也更高。然而需要注意的是,食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維,如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等,則不僅不會促進升高血糖,反而會降低葡萄糖的吸收速度,從而有利於血糖控制。
需要提醒的是,如果您喜歡喝大米粥,可以搭配一些饅頭片;如果您胃腸道沒問題,可以在喝粥前吃1—2片阿卡波糖片以延緩糖的吸收;如果糖尿病人已經腎功能不好了,就不要喝八寶粥了,因爲八寶粥裏含植物蛋白比較多,會增加腎臟的負擔。
喝粥吸收快,您可以分餐,也就是說先吃2/3,兩小時後再喝1/3。這樣,血糖的波動就會小一些。
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