冰箱保存食物的3大常見誤區
本文已影響1.2W人
本文已影響1.2W人
1、冷藏就能“滅菌”?
武警廣東總隊醫院營養科主任指出,“其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重,每年都有不少人因爲食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒症狀。”
營養師解釋,嗜低溫細菌可以在0~5℃甚至更低的溫度環境下存活,而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果,尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌,即使加工好的食品,如醬滷類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品也是帶菌的。即使存放冰箱,也不能起到“滅菌”的作用。冰箱的低溫,頂多是令細菌繁殖速度放慢而已。
她表示,冰箱裏的細菌和毒素多種多樣,如乳類(牛奶、奶酪等)、剩飯菜、魚、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被細菌污染併產生毒素,若冰箱內食物雜亂堆放,則大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒風險。因此,剩菜剩飯從冰箱取出後需充分加熱後才能吃。還要定期清潔冰箱,尤其是冰箱門封條等衛生死角。
2、冰箱保存食物越低溫越好?
營養師指出,不同食物有各自貯存的適宜溫度:如肉類(豬肉、牛肉等)如要長時間保存,可放在-18℃的“急凍格”,若只存放兩三天,則可放在-2~5℃的“保鮮格”。
營養師提醒:“並非所有食物貯存都是越低溫越好,這是個誤區,特別是蔬果類,低溫會破壞其營養結構。”果瓜類——如馬鈴薯,存放的最佳溫度應是2-4℃,黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度爲7-10℃之間。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、麪包等不宜放入冰箱保存。
3、包裹保鮮膜,細菌更多?
網絡流傳:“西瓜切開後不能用保鮮膜封好放冰箱,這樣會產生更多細菌。還不如直接就放冰箱”。對此,曾晶認爲不正確:“用不用保鮮膜,都會有細菌,但不用保鮮膜,細菌更多。”
營養師解釋,若直接將西瓜“赤裸裸”地放進冰箱,會增加其感染冰箱內其他食物細菌的機會。此外,用無細菌污染的保鮮膜封好存放,也可以減少西瓜切面的水分散失,起到保鮮的作用。
營養師建議,不用普通膠袋裝食物。一來普通的塑料袋無法密封食物,二來其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,會致癌。建議用PC、PE、PP和鋼化玻璃等安全材料,一般耐溫範圍-20~120℃,既可存放冰箱,也可放微波爐。
若想保鮮效果更完美,保鮮盒是最好的選擇:“保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差,亦不能避免食物串味。而合格的保鮮容器基本不含有害物質,並且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失,可以更長時間保持食物的新鮮。”
所有食物在放入冰箱前均應清洗乾淨,去除泥、殘葉等;生熟分開,熟食放在生食的上一格。各類食物用保鮮袋、保鮮盒分裝,按照各類食物的保藏條件進行儲存。
吃植物油不會胖?飲食減肥常見的5大誤區
你會用冰箱嗎?冰箱保存水果有講究
健身減肥運動常見3大誤區
十大常見的葡萄酒誤區
香蕉爲什麼不能放到冰箱裏儲存 10種食物不宜放冰箱
不適合放冰箱的食物 這些食物不宜放冰箱貯存
去除眼袋手術常見的3大誤區
常見5大補鈣飲食誤區
夏季冰箱儲存會致癌的食物
家用冰箱儲存食物 你做對了嗎?
糖尿病10大常見飲食誤區
沒冰箱怎麼保存肉
幾種不適合放在冰箱保存的藥物
冰箱一定保鮮 不能冰的食物盤點
怎麼使用冰箱保存食物 冰箱儲存食物的正確方法
10種食物不宜存放在冰箱裏
常見生活誤區 常見4大生活誤區
癌症常見的飲食誤區
盤點常見的冬季保健誤區
飲食抗癌有三大誤區 8種常見抗癌食物
盤點需要放進冰箱儲存的食物
過年食物太多冰箱放不下 教你正確保存
冰箱裏不宜存放是10種食物
揭祕保健養生的常見誤區
飲食誤區 飲食養生常見的16個誤區
乾製品怎麼儲存?最好放冰箱儲存的食物
男士護膚常見的3個誤區
特百惠百香果蜜保質期,常溫保存2-3天/冰箱可放一週左右
常見的飲食誤區 常見的5大飲食誤區
日常食物保鮮絕招-比冰箱保鮮更營養的保鮮方法
冰箱尺寸一般是多少 常見的冰箱一般有多大
預防食物中毒 常見的消毒誤區
冰箱最不宜存放10種食物