春節將至 教你吃蟹全攻略
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公蟹的精華在於吃蟹膏,母蟹的精髓重在品蟹黃。大閘蟹專家告訴我們,正宗的陽澄湖大閘蟹最爲有名,挑選時牢記八個字,即青背、白肚、金爪、黃毛。
首先,別的湖區生長的螃蟹背部灰暗,而真正的陽澄湖大閘蟹背部青得發亮。其次,別的湖區養殖的螃蟹肚皮多爲黑色,而陽澄湖大閘蟹的肚皮呈玉白色。最後,陽澄湖大閘蟹爪上的絨毛密而軟,呈菸絲般金黃色;八爪粗壯有力,放在玻璃上爬行自如。
買回優質的陽澄湖大閘蟹後,您可以嘗試做一道正宗的江南風味“蒸螃蟹”。先把螃蟹放在清水裏洗淨,再用繩子把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮成團狀,最後放在鍋裏清蒸。
蒸的時候注意蟹背朝下,並在水底撒上紫蘇葉,待水開後,再蒸20分鐘即可出鍋。上桌後,配上專用調料,您就可以盡情享受美味了。
食蟹爲何佐以姜醋
冬季氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎樣才能吃的健康又安全呢?生活家貼別推出冬季飲食保健系列文章,爲您貼身定製冬季健康飲食。
肥碩的脂膏、鮮嫩的蟹肉,令人垂涎欲滴。螃蟹學名中華絨螯蟹,俗稱河蟹、湖蟹、毛蟹、大閘蟹等,它在淺海中產卵,淡水中生長,爲中國特產。
它不僅脂肉肥鮮,而且營養豐富:每百克可食部分中,含蛋白質14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克,能產生熱量82千卡,含鈣141毫克、磷191毫克,及其他礦物質與維生素等。
螃蟹可有不同食法,但最佳食法還是整隻蒸熟,趁熱蘸着姜醋品食,最有滋味。蟹肉性寒,因此食用一定要佐以姜醋。這不僅爲了調味,更因生薑內所含的芳香性辛辣,有驅寒、興奮、發汗、解毒等作用;醋能促進胃液分泌,幫助消化,同時也具有驅寒殺菌作用。
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