吃蔬菜能防便祕靠譜嗎
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對於消化能力強的人來說,蔬菜水果中的酶類在胃中大部分被殺滅了,因為胃液的pH值低至2以下,而蔬菜水果中的酶在pH3以下幾乎不能活動。對於胃液不足、消化能力較差的人來說,蔬菜水果中的酶可以在一定程度上發揮作用。不過,這些酶未必都是有益的酶,蛋白酶幫助蛋白質消化,澱粉酶幫助澱粉消化,但氧化酶卻會破壞多種維生素。
真正有效幫助消化的食物,與其說是生的蔬菜水果,不如說是發酵食品,如沒有經過加熱的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。因為微生物中的酶往往活性高,耐熱、耐酸能力強,比蔬菜水果中的酶作用效果好得多。
另一方面,人體的消化酶在體溫37℃時活性最高,如果吃進去大量冷的蔬菜水果,胃中酶的活性會有所降低。如果身體強壯,產熱能力強,可以通過加快胃部血液迴圈來提高酶的活性;如果本來身體虛弱怕冷,產熱能力差,血液迴圈不好,多吃生冷食物之後,很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。
同時,生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維,對腸胃有一定的刺激作用。營養師表示,體質強、消化力強、身體發熱能力強、容易上火、經常便祕的人適合多吃一些生蔬菜,而體質弱、消化力差、容易脹肚、容易腹瀉的人最好少吃一些生蔬菜。
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