姜蒜髮芽可照吃不誤 還有神奇功效
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南方的四月天天氣變化不定,一下子下雨回潮,一下子大晴天的。這樣的天氣使得很多的食物容易發芽。像姜、蒜頭、土豆、花生,放在家裡沒幾天,就開始發芽了。那究竟食物長芽了以後還可以吃嗎?
生薑大蒜髮芽
土豆——發了芽吃不得
土豆是最容易發芽的蔬菜,看到土豆皮發綠或長了芽,不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
廣東省中醫院臨床營養科營養師林淑嫻說,土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素,這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害,但如果人攝入過多龍葵素,則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
專家建議:首先,要把土豆去皮,減少攝入龍葵素。其次,吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆,攝入龍葵素的風險就相當大,所以,如果土豆變綠或發芽的面積不大,要狠狠地削掉這一部分,留下好的部分。烹調時,可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買,不要在家中存放。如果真的需要存放,也應該放在冰箱和陰涼處。
花生——發了芽沒發黴可食用
很多人都認為,發了芽的花生吃不得,因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。林淑嫻認為,其實花生髮芽並不是不能吃,只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的,很多發了芽的花生也會出現發黴現象。而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高,所以,很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議:首先鑑別發了芽的花生究竟有沒有發黴,剝開花生,看看花生表皮有沒有變黃變褐,或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗,入口有沒有苦味或黴爛的異味。如果有黴變就不可以吃了。
姜蒜——發了芽可照吃不誤
實際上,大多數食物發了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等,把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是裡面的營養已經有一部分供給了“芽”,所以營養肯定就會打了折扣。
不過,也有些食物經過發芽,營養成分還會有所增加的。有研究表明,大豆在發芽的過程中,維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便,口感更香甜,而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉,這都是非常可惜的。
有些食物發芽可以吃,比如姜蒜、豆芽、糙米等這些是一樣還可以吃的,只是營養價值少了,但是有些是真的不能吃,比如土豆,土豆發芽吃了會中毒喲。
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