炒菜用味精還是雞精 有啥區別嗎
本文已影響2.72W人
本文已影響2.72W人
前幾天逛超市,遇到一位眼睛花的大媽,手裡拿包東西問:只是雞精嗎?好心人告訴她這是味精。老太太說:吃味精對血管不好,會致癌。作為吃貨很好奇味精怎麼和癌扯上關係了。
雞精、味精是一家嗎?
首先得說清楚,看似每一代雞精包裝上都有一隻雞,但真的不是用雞肉提取出來的。雞精這個名字的由來是因為其中含有一種為核苷酸的物質,而核苷酸帶有雞肉的鮮味道。所以,看雞不一定是雞啊!
雞精屬於一種混合的調味料,成分並不單一,主要成分是味精,也就是穀氨酸鈉,除此之外還添加了核苷酸、糖、鹽、香料等,而一些高檔的雞精中還添加了一些肉類的提取物。所以,炒菜時用雞精會發現味道不僅僅是鮮,還肉味香濃。
味精,主要是穀氨酸鈉的晶體,採用糧食作為原料所提取的,從1965年國家便規定用糧食為原料。所以,並非大家所謠傳的是石油產品。
到這裡不難發現雞精、味精其實沒有本質上的區別,雞精含有超過40%的味精,之所以雞精貴,一種是品牌宣傳,另一種是額外添加了其他調味料。
單從鮮味來論,味精更鮮美,有資料顯示,味精稀釋300倍後仍有鮮味!
雞精會致癌嗎?
上文已經提及雞精是利用穀物為原料製成,而且穀氨酸還是組成蛋白質氨基酸中的一種,所以並沒有什麼毒性。如果說你可以放心吃醋、喝酒、蘸醬油,那麼就放心的使用雞精吧!
另外,如果說真的致癌,那麼國家還允許生產嗎?其實,味精被劃歸在最安全飲食一類。
為什麼仍然說少吃味精?
對於嬰幼兒來說,味精吃多會影響對鋅元素的吸收利用,這樣影響視力、神經、眼睛與骨骼的發育。
即使是成人食用過多的味精,也容易影響鎂、鈣的吸收利用,容易出現心跳快、頭痛、噁心以及口渴等。
另外,味精長期食用,會使味蕾靈敏度下降,再食用其他不新增味精食物,會覺得沒胃口。
為什麼味精、雞精很鹹?
首先,其中所含有的穀氨酸鈉與核苷酸,這兩者都有增加鹹味的作用。所以,食物不放鹽,只放雞精、味精仍然會有鹹味。
其次,這兩者中都會新增鹽分,另外商家為了賺錢會額外的再雞精中加鹽,所以炒菜時,如果使用味精,則需要少放鹽。
潘瑋柏吳昕炒作上癮了嗎 是戲精誕生還是提前打預防針
吃味精還是雞精好 味精和雞精的區別
大米和糙米的區別 外觀有區別大米更精緻一些
鐵棍山藥怎麼吃 別再用山藥炒菜了 它也能成為絕味小食
你知道精華液還有什麼妙用嗎?
瘦臉精油有用嗎 瘦臉精油怎麼用瘦臉精油有副作用嗎使用瘦臉精油注意事項
味精使禁忌 正確使用味精的技巧
如何鑑別味精的真假?味精的選購技巧
如何炒菜不變色?炒菜的3大誤區
男性為什麼不能多吃香菜 經常食用香菜會殺精是真的嗎
調料不僅贈味還養生 炒菜放調味料的最佳時間
雞精和味精能同時放嗎?雞精和味精的區別
什麼菜不能放味精?哪種情況下不宜放味精
炒小白菜怎麼炒味道更好 炒小白菜要注意什麼
味精和雞精哪種效果好
炒菜有什麼竅門?讓炒菜更美味的28個技巧
肌底精華和精華的區別,肌底精華和精華液有啥區別
這種草不僅是良藥還是美食 炒菜燉湯更美味
炒雞蛋可以放味精嗎 炒雞蛋放味精有毒嗎
什麼情況下不宜放味精?食用味精的正確方法
香檳和紅酒的區別:生產到用途的差別(其表現為精緻差別)
做涼拌菜需要放味精嗎
注意!五種情況下做菜不用放味精