蝦的營養很高 但是蝦頭變黑還能吃嗎
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蝦的營養很高,但是蝦頭變黑還能吃嗎?
生蝦發生變黑主要由於其體內的酪氨酸酶作用導致,酪氨酸酶也是人體促進黑色素合成的物質,在蝦、螃蟹的血液中含有這類物質。蝦肉中的酪氨酸在經過酶的作用,產生褐色素等黑色物質,繼而導致蝦頭變黑。其實其他海鮮也有類似情況,只是海蝦顏色白,更易發現。
其實除了蝦頭之外,生蝦久放,其他部位也會發黑。生蝦冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性,故而也會發黑。
另外,蝦吃下的食物如海藻,蝦頭部位的內臟破裂,以及長時間儲存等,都會導致蝦頭變黑,這與是否重金屬汙染沒有關係。是否有水汙染、重金屬汙染是看不出來的。
煮熟蝦子變黑的原因
其一,蝦不新鮮了,蝦出水後內臟破裂,快速氧化變黑,放置時間越久,變黑越嚴重。其二,蝦所吃的飼料造成,一般養殖蝦有這種特點。其三,煮制時間過久,導致內臟破裂而發黑。
蝦頭變黑是否能吃,根據新鮮度!
生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度,但是其是自身酶的作用,與微生物作用不同。可以通過聞、看、摸的方法進行判斷。
聞蝦的氣味,水產類的蛋白質水分含量高,極容易腐敗產生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發紅,生蝦蝦殼泛紅,是不新鮮表現;摸蝦肉是否有彈性,鬆軟為不新鮮表現。
另外,去飯店吃蝦,紅燒、幹鍋、油炸等做法會使用不新鮮蝦肉,並且不易被發現。相反清蒸蝦、水煮蝦如果不新鮮則極容易被發現。
日常如何防止蝦頭變黑
冷藏並不能阻止蝦頭變黑,但是蝦頭中的酶作用需要氧氣的參與,所以抽真空口再冷藏可阻止生蝦變黑。另外一種方法是讓酶滅活,通常使用加熱的方法,即把蝦煮熟,開水下鍋煮熟,如果不熟透過一段時間還會變黑。不過不建議大家吃長時間儲存的蝦。
蝦的營養價值
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可),溫酒送服,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
蝦的功效與作用
蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為,蝦味甘、鹹,性溫,有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人,都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦,也有健身強力效果。具體用法是:治療陽痿,可將鮮蝦150克、韭菜250克,加油鹽一同炒熟食用,或將鮮大蝦加糯米、甜酒燉服,每日早晚適量食用;治陽痿、腰痛、乏力,可用蝦50克,冬蟲夏草15克,九香蟲15克,水煎服,日1劑;治脾腎虛諸症,可用蝦仁15~20克,洗淨,豆腐500克,切塊。再將兩味一同放鍋中水煮,並加入蔥、姜、鹽調味,待蝦仁熟後,食豆腐、蝦仁,飲湯。
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