毛血旺配料有哪些 鱔魚毛肚少不得

毛血旺的配料有哪些呢？如何才能製作出一道好吃的毛血旺呢？如果真的想要自己動手去製作的話，那毛血旺的配料以及毛血旺的做法，大家都要認真的看下！

毛血旺的配料

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

那麼想要搭配好毛血旺的主料，讓這道菜更加美味的話，毛血旺的配料應該有哪些呢？要有鱔魚、水發毛肚、豬肉（肥瘦）、火腿腸、水發魷魚、黃花菜、木耳（水發）、 萵筍。調料：大蔥、鹽、 辣椒（紅、尖、幹）、花椒、料酒、味精、植物油。

毛血旺的做法

做法一：將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出；黃豆芽切去鬚根；火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節；火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚；炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

做法二：將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬製後撈出渣，然後放入味精、白糖、醋等調料；將主輔料切片切薄、飛水，加入熬好的紅湯汁內，燒開後裝入盛器，撒入蔥花；將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在主輔料上面即成。

毛血旺的來歷

20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。

在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思，且有毛肚百葉等雜碎為主料。