福建省加強學校食堂檢查 從業人員每天應晨檢
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本報訊(記者 林雅 賴麗蓉)學校食堂的從業人員必須有健康證,每天都要執行晨檢制度。昨日,省衛生廳、省教育廳聯合轉發國家有關部門《關於加強學校食堂食品安全監管預防群體性食物中毒的通知》(以下簡稱《通知》),要求全省衛生、教育部門督促學校全力開展學校食堂食品安全自查,強化對學校食堂食品安全的監督檢查。
據悉,近期,國內個別地區學校發生了聚集性細菌性痢疾疫情。16日,四川省眉山市數百名學生髮燒,確定為沙門氏菌汙染食品導致感染性腹瀉。
《通知》要求,各類學校必須開展食堂食品安全自查、自糾,排查食品安全隱患。各級食品藥品監管部門迅速督察行政區域內的學校食堂,重點檢查發生過食品安全事故、C級或不合格的學校食堂,重點檢查大宗食品原料、學生飲用奶、冷葷冷盤等品種。
各類學校食堂食品原料採購應索證索票、有進貨查驗和採購記錄,特別是採購禽、畜動物肉類,要索取有效的動物檢疫合格證明。
學校食堂所有從業人員應持有健康證明上崗,並執行每日晨檢制度和患病調離制度。學校食堂在加工經營場所外設立圈養活的禽畜類動物、宰殺場所的,應距離加工經營場所25米以上。加工製作食品特別是禽類動物肉類、四季豆等食品時要煮熟、煮透。冷葷冷盤製作要有專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。餐具要清洗消毒,生熟分開,防止交叉汙染。
對檢查中發現存在食品安全隱患的,要責令限期整改;對整改不到位的,要依法嚴肅處理,並及時通報當地教育行政部門。
《通知》還要求健全學校食堂食品安全應急處置制度,發生食品安全異常情況要及時上報。
健康提醒
沙門氏菌多存在於禽蛋類中 熟食存放不要超過4個小時
此次引起四川學生髮燒的沙門氏菌引起了不少福州市民的關注,那該如何才能避免感染沙門氏菌汙染食物引起中毒呢?
對此,省衛生廳衛生監督所監督一科科長沙紀輝介紹,沙門氏菌是一種很常見的菌,會引起胃腸炎等,但人感染後一般症狀不會很嚴重,關鍵是要對症治療。沙門氏菌這種微生物多存在於禽蛋類中。剛買回來的蛋類等,一定要注意清潔乾淨,同時注意避免交叉汙染,接觸過蛋類後,手一定要清洗乾淨。
另外,端午節一過,氣溫節節攀升,氣溫高食物容易變質。
沙科長說,食物存放的時間一旦變長,微生物數量將成倍增長。據統計,4個小時是控制細菌增殖的時間。也就是說,在食物不汙染的情況下,只要控制好食物存放時間,一般不會有問題。
同時細菌繁殖需要一定的溫度,因此,低溫儲存食品是一項重要預防措施。煮完的菜冷卻後,如果沒有立即食用建議低溫儲存。由於不少家用冰箱分類不是很明確,食物容易交叉汙染,所以從冰箱中取出的食物要徹底加熱後再食用。
日常生活中預防食物中毒,關鍵是要食用新鮮食物,還得煮熟、煮透後食用。另外,那些需要冷藏的食物,生食、熟食要分類後再放入冰箱,且還得根據不同的冷藏要求進行存放。(東南快報6月19日第A31版)
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