水煮雞蛋時煮多久最有營養
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其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地儲存營養素。
大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話,那內部就會發生一系列的化學變化。蛋白質結構也就會變得緊密,也就非常不容易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸,而且就會很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,如果經過長時間的加熱之後,就會分解出硫化物,因為它與蛋黃中的鐵發生反應,這樣的話就會形成人體不易吸收的硫化鐵,當然營養就會損失的較多。
大家還注意的是煮不熟的雞蛋危害會更大,因為生雞蛋菌汙染問題,還會有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,這樣的話就會導致人體生物素缺乏,從而也就會產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
最後建議大家,煮蛋的時候水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固,影響消化,也可以煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓。
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