南瓜降血糖?民間偏方騙了你幾十年
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不知道從什麼時候開始,“南瓜降血糖”在坊間開始流傳。據小於老師考證,這個“祕方”起源於日本的一個傳說,據說在上世紀80年代初,日本北海道地區糖尿病患者高達5%,但北海道有個夕張村卻沒有一名糖尿病患者,這一報道在日本引起了醫學界極大興趣。經日本一位醫學專家深入細緻地考察和研究發現,這一現象與當地居民食用嫩南瓜有關。經鑑定這種南瓜為“裸仁南瓜”。由此在日本興起了“南瓜熱”。中國的很多商家也以此傳說為“依據”,開發出了很多產品,如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅乾等保健食品,以滿足熱衷於食療的糖尿病病人。這些各色產品對這樣一個無法考證、不知真偽的“傳說”大肆炒作,加之南瓜本身營養不錯,是中國人最傳統的蔬菜品種之一,於是“南瓜降糖”居然成為讓人深信不疑的生活常識!
在這裡小於老師要說,這真的只是一個傳說。我們在分析了南瓜的營養成分後發現,它真的不存在降糖的可能性,甚至還有可能變成糖尿病的幫凶。
首先,南瓜是一類富含澱粉的食物,就含糖量來說,肯定不如那些葉菜類和瓜茄類;
其次,南瓜雖然含有膳食纖維,但是其纖維含量只有0.8g/100g,在各類植物性食物中也不算很高;
再者,南瓜做成南瓜粉、南瓜飲品甚至餅乾,都會經過純化,而在純化的過程中必定會損失掉那些本來含量就不多的纖維,更何況在製作像南瓜餅乾一類的食物時還會摻入普通麵粉,這難免對穩定血糖不利。
因此,我們要講的是,所謂南瓜能降血糖,其實就是一個炒作,南瓜及其製品會影響血糖穩定的,大家在食用時一定要當心。
延伸閱讀:南瓜的營養價值與功效
南瓜中含有豐富的營養元素,如氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素。多吃南瓜可增強人體免疫力,改善秋燥症狀,化燥為平和。從藥用價值來看,南瓜能溫中平喘、消腫。連續適量吃些南瓜,可有效預防哮喘、支氣管炎等秋冬季多發病。
南瓜中包含豐富的類胡蘿蔔素,由人體吸收轉化為維生素A,而維生素A和蛋白質相結合,可形成視蛋白,此合成物質對人體形成良好的視覺功能,十分重要。兒童在成長髮育階段,若缺乏這種物質,會對視力發育產生不利影響,導致夜盲症。
南瓜富含膳食纖維,對心臟很有好處。哈佛大學一項萬人規模調研顯示,高纖維飲食者與低纖維飲食者相比,冠心病發作風險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結論,高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比,患心臟病風險降低25%。
南瓜籽富含色氨酸,負責幫助人體制造血清素,這種神經遞質有放鬆精神的作用,能緩解緊張感,同時還能改善心情,因而有助入眠。
南瓜籽油可防止前列腺細胞增生。南瓜籽油還含有類胡蘿蔔素和歐米伽3脂肪酸,可降低前列腺癌風險。南瓜籽中的鋅也有益前列腺健康。
如何挑選好南瓜
南瓜餅、南瓜粥……用南瓜製作的各種食品深受大家歡迎,然而,你知道如何挑選南瓜嗎?對此,中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴大家挑南瓜的訣竅。
看顏色 因品種不同,南瓜的挑選方法也有所不同,從外皮顏色上來說,金黃色的南瓜,顏色越深黃,條紋越清楚粗重越成熟;綠色的南瓜,綠得發黑的是成熟南瓜。另外,外形完整、表皮油亮、堅硬緊實的南瓜更新鮮。
觀瓜瓤 南瓜切開時,感覺南瓜的瓤非常堅硬,這樣的南瓜,製作成熟後,口感會又綿又沙,而且甜度高。另外,切開的南瓜還可以看看瓜籽,因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
聞味道 南瓜熟後有一種清香氣味,而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
掐瓜莖 南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖,這樣的南瓜也比較容易儲存,用手掐一下,如果感覺非常硬,手感像木頭一樣,說明南瓜採摘時間比較合適,成熟度高。
與南瓜相剋的食物
醋與南瓜相剋:同食時醋酸破壞南瓜中營養成分。
鯉魚與南瓜相剋:同食會中毒。
螃蟹與南瓜相剋:同食會引起中毒。
南瓜與蝦相剋:同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜與油菜相剋:南瓜與維生素C豐富的食品搭配合吃,就會把維生素C破壞。
南瓜與羊肉相剋:《本草綱目》記載:“南瓜不可與羊肉同食,令人氣壅。”因為南瓜補中益氣,羊肉大熱補虛,兩補同時,令人腸胃氣壅。
南瓜與菠菜相剋:南瓜含豐富維生素C分解酶,會破壞菠菜中的維生素C,同時自身營養價值也會降低。
南瓜與紅薯相剋:皆屬易滯氣食物,如果不煮熟便食用會引起腹脹,若二者同食,更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
南瓜與紅棗相剋:紅棗富含維生素C,味甘性溫,多食易消化不良,而南瓜性溫,二者同食不僅維生素C被破壞,還會加重消化不良等症狀。
南瓜與富含維生素C的食物相剋:由於南瓜含維生素C分解酶,所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C耐熱,南瓜煮熟後此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
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