老年人飲食三注意 吃豆腐要適量
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一、喝粥也要注意總能量的攝入
粥因其烹飪時間長,水分含量增高,澱粉糊化更充分,更容易被小腸吸收,所以適合老人食用。不過,簡單的粥稍微動動心思,可作出品種多多、味道鮮美、營養豐富的花色粥。
如煮粥時,可用瘦豬肉、瘦牛肉、雞肉等剁成肉末入粥,或放入魚肉、蝦肉等做成海鮮粥。如老年朋友有心腦血管方面的疾病,可多選擇“白肉”,如魚蝦類和雞肉,少吃些“紅肉”,如牛肉、羊肉和豬肉。
許多老年人有便祕的現象,粗糧、雜糧富含膳食纖維,熬白米粥時不妨加些粗雜糧。比如黑米、玉米、小米、紅薯等,它們既可防便祕,也可以降低血漿血脂濃度,具有抗癌,提高機體免疫力等作用。
值得一提的是,對於老年糖尿病患者,在總能量控制的情況下,也不要拒粥於千里之外,只要增加含膳食纖維的食物就行。
很多人都以為對老年人好的飲食的方式其實都是錯誤的,像以上這三種飲食方式大多數人都認識是有益於身體的,不過,只要注意不要食用過量,那麼對身體還是有好處的。
二、吃豆腐有好處但也要適量
豆腐富含植物蛋白,老年人腎功能下降,進入其體內的植物蛋白經過代謝後,大部分會變成含氮廢物,由腎臟排出體外。如果老人過量攝入豆腐,會加重腎臟負擔,使其出現腎功能衰退,從而影響其身體健康。另外,過多的蛋白質攝入會增加膽汁分泌,患有膽囊結石的老人若食用過量富含蛋白質的豆腐,會影響膽道組織的恢復。
豆腐中也含有植酸和脹氣因子,若一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收,還容易引起蛋白質消化不良,使老人出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
豆腐中含有豐富的蛋氨酸,蛋氨酸進入人體後在酶的作用下可轉化為半胱氨酸,會損傷人的動脈管壁的內皮細胞,使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,引起動脈硬化。
豆腐中含有較多的嘌呤類物質,患有痛風的老人,食用多了會引起其痛風發作。
豆腐中含有一種叫皁角苷的物質,能促進人體對碘的排洩,老人長期食用豆腐,就會使體內碘大量流失,患上碘缺乏病。
所以,豆腐好吃也不要多吃,控制好量就不會對老年人身體產生消極影響。
三、老年人每天吃1~2個雞蛋最佳
雞蛋因其營養豐富而又易得,成為我們餐桌上最常見的菜餚之一。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。在各類食物中、蛋黃的蛋白質營養價值最高,是天然食物中最優良的蛋白質。
不知從何時起,“老年人不宜吃雞蛋”、“吃雞蛋會造成膽固醇升高”這些認識成了人們眾所周知的“科學”小常識,其實這是沒有科學根據的。醫師援引英國研究人員最新的研究顯示,沒有發現人們對吃雞蛋和膽固醇水平升高存在聯絡。
事實上,近年來科學家們研究還發現,雞蛋中雖含有較多的膽固醇,但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後,會使膽固醇和脂肪的顆粒變小,並使之保持懸浮狀態,從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。同時,雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
凡事都有個度,過猶則不及。人體所需的8種必需氨基酸,每天吃1~2個雞蛋,就可以滿足需要。身體不需要,就不會再吸收,就會轉化為脂肪堆積體內,或當做熱量被浪費掉,對肝臟和腎臟都不利。
老年人的飲食應該以清淡易消化為主,很多人都認為老年人可以多吃豆腐,正好符合清淡易消化的飲食準則。
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