從食物味道辨別營養種類
本文已影響3.8K人
本文已影響3.8K人
酸
天然酸味的食物主要是水果,這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分佈在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等果實中;蘋果酸主要分佈在蘋果等仁果類果實中,櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。這些有機酸對調節體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味,而且維生素C在酸性的環境中更加穩定,因此許多富含維生素C的水果都有酸味。
甜
食物中的甜味是由各種型別的糖提供的。這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。有些氨基酸也有甜味,如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分,對人體生長髮育有重要作用。
苦
苦澀食物的味道多數是由食物中的植物化合物產生的,以多酚類物質居多。近年來的研究發現,這類物質是強抗氧化劑,具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化,消除自由基、抗癌抗炎症等作用。
辣
食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。研究顯示,辣椒素具有優秀的鎮痛作用,還能提高新陳代謝,起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發性的硫化物產生的。這些硫化物有很強的殺菌消炎作用,可起到預防流感、促進新陳代謝等保健作用。
鹹
天然帶鹹味的食物一般含有較多的鈉離子和鉀離子。鈉離子和鉀離子的平衡對於維持身體滲透壓和神經的正常工作有重要意義,
鮮
鮮味是一種複合的味道。常見的蘑菇、雞肉等含鮮味氨基酸較多,如穀氨酸、天冬氨酸、谷氨醯胺等。多吃一些天然鮮味豐富的食物,對於補充這些人體必需氨基酸非常有好處。不過需要注意的是,在烹調這些食物的時候就不必再加味精、雞精等鮮味調味料。
香
有的食物天然就帶有香味,這是由食物中的芳香類物質帶來的。還有些食物在加熱的時候會散發出香味,這是因為加熱後蛋白質分解後產生的一些物質,比如核苷酸等。這些帶香味的物質,能刺激胃液分泌,提高食慾。
臭
臭味往往是食物腐敗的標誌。這是因為有害菌會把食物中的蛋白質分解,產生惡臭。不過有的“臭食”也是美味,經過有益菌發酵後,蛋白質會分解為各種氨基酸,更加有利於消化,比如臭豆腐等食物。
九大減脂食物 營養又美味
黑色食品的營養價值 下面九種食物你都知道嗎
怎麼吃肉類食物更營養健康
怎麼辨別燕窩真假好壞:通過顏色判斷真假(聞味道辨別)
南瓜別和13種食物同吃 推薦3種營養吃法
這5種食物最沒營養
11種食物廉價又營養
6種養顏的酸味食物
五種營養美味 幫助睡眠好飲食!
夏季薯類食物怎麼吃最營養
越吃越聰明的五種食物 別隻知道買營養品了
營養美味的減肥食物推薦
七種營養好食物
如何辨別熱氣與食道癌
四類容易被忽視的食物營養!
你知道哪五類食物最沒營養?
如何辨別早期食道癌
女人經期吃什麼好 8種營養食物別錯過
營養美味瘦身食物大揭祕
4大臭味食物營養價值驚人
4大臭味食物營養價值驚人!
薯類食物怎麼吃最有營養
菌類食物的營養功效有哪些
10種最沒營養的食物
初冬4種素食營養勝肉類
遠離耳鳴吃五類營養食物
五種最沒營養的食物
秋季美味營養的減肥食物
辨音看病 從寶寶7種咳嗽聲辨別疾病
6種酸味食物吃了養顏
六種菇類好營養 健康飲食宜多食!
7種助眠的營養食物
這五種食物代替午餐營養特別好