夏季有哪些飲食原則
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如何生津止渴、清涼解暑,又能補養身體?家庭主婦們總會在飲食上動些腦筋,想辦法增進家人的食慾。
夏季保健飲食原則
市中醫院有關專家說,夏季飲食以清淡、苦寒、富有營養、易消化的食物為佳,要重視健脾養胃,促進消化吸收功能。一般來說,家庭飲食可從以下幾點下手:
夏季要適當多吃一些苦味的食物,如苦瓜等。夏季酷暑炎熱,吃苦味食物,可以健脾,增進食慾。還可多食味酸的食物,如番茄具有生津止渴,健胃消食等功效。
夏季不能暴飲暴食,尤其晚餐不應飽食。夏季胃的消化功能明顯減弱,吃得過飽,消化不了,容易使脾胃受損,導致胃病。如果吃八成飽,食慾就會繼續增強。
夏季暑熱,胃腸功能受其影響而減弱,因此在飲食方面,調配好了,有助於胃腸功能的增強。細糧與粗糧要適當搭配,一星期應當吃三餐粗糧,稀與幹要適當安排。夏季以二稀一干為宜,早上吃麵食、豆漿,中餐吃乾飯,晚上吃粥。葷食與蔬菜配置合理,夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主,輔以葷食,肉類以瘦豬肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。
炎炎夏季,西瓜、冷飲等夏令食品都是人們的最愛,但食用卻要講究科學。
夏天喝冷飲能幫助體內散發熱量,補充體內水分、鹽類和維生素,可起到生津止渴、清熱解暑的作用。有關營養專家稱,夏季的冷飲可選用酸梅湯、赤豆湯和綠豆湯,還可用菊花、金銀花、山楂片加水配製成涼茶飲用。西瓜也是夏季裡經常食用的消暑佳品,但冷飲和西瓜均不可多食。民間有“天時雖熱,不可貪涼;瓜果雖美,不可多食”的俗語。夏季大量冷飲會造成胃腸道突然收縮,不僅影響食物的消化吸收,造成腹痛腹瀉等。所以,切忌因貪涼而暴食冷飲。
在夏季,應注意的還有飲食衛生。在生吃瓜果時,要進行清洗消毒。更要注意熟食的新鮮,不能吃黴變的食物,以防止病原微生物乘虛而入。
夏天適當多吃三種菜
夏季可食用的蔬菜種類很多,吃哪些菜更適宜呢?
首先是適當多食用一些涼性蔬菜。夏季對人體最重要的影響是暑溼,適當攝入涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉火、排毒通便。我們常吃的西紅柿、芹菜、藕、綠豆芽、空心菜、大白菜、白蘿蔔、茄子、菠菜、小白菜、油菜、萵筍、莧菜、紫菜等都屬於這一類偏寒涼的蔬菜。但久病體弱、身體虛寒者不宜多吃偏寒性的蔬菜。
第二類蔬菜是瓜類蔬菜。夏季正是黃瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜上市的旺季,它們的含水量高,又兼具高鉀低鈉的特點,適合夏天人們大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。瓜類蔬菜可涼拌,可清炒,還可做湯,也可與肉、魚一起做菜,清脆爽口,別有風味。
第三類蔬菜是“殺菌”蔬菜。主要是指蔥蒜類蔬菜,大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜苗等,它們含有豐富的植物廣譜殺菌素,對各種球菌、桿菌、真菌病毒有殺滅和抑制作用。
夏季涼拌菜ABC
許多市民喜歡在夏季做涼拌菜吃,的確,炎熱夏季清爽可口的涼拌菜很能開胃,也不必擔心會像吃熱菜那樣滿頭大汗,有點“火上澆油”的感覺。聽說申華商務酒店的廚師長蔡志鋼做涼拌菜很有一手,這裡請他介紹幾款夏令特色涼拌菜的製作方法。
a 酸辣白菜絲
原料:白菜梗250克,蓮藕250克,紅辣椒1個,大蔥、生薑、花椒、幹辣椒適量,食用油、香油、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽等少許。
做法:將白菜梗洗淨,切成細條,放入沸水中燙一下,撈出濾水晾涼。將蓮藕切成小片,稍煮後撈出,放入盤中,撒上精鹽拌勻醃一下,濾去鹽水。紅辣椒洗淨去子,切成細絲,將大蔥洗淨切絲,鮮姜洗淨切絲。鍋內放油,燒熱後放入花椒,炸出香味後將花椒撈出,再將辣椒絲、蔥絲、薑絲和幹辣椒一起倒入油鍋煸炒幾下,加入醬油、醋,炒出香味後倒入白菜和藕片的盤中。加入白糖、香油、精鹽、味精,用大碗將盤扣住,燜20分鐘後拌勻即可。
特點:色澤美觀,酸甜脆嫩。
b 外婆八寶
原料:青椒、紅椒各一個,豆芽、金針菇各50克,胡蘿蔔20克,海草、西芹各25克,黃瓜100克。香油兩小匙,辣椒油、香醋、精鹽各一小匙,白糖半小匙。
做法:將黃瓜、西芹、紅蘿蔔去皮洗淨切絲,豆芽洗淨,瀝乾水,金針菇、海草、青椒、紅椒分別洗淨切絲。將處理好的材料放沸水中焯熟,一起放入盤中,再加入所有的調料拌勻即可。
特點:清淡爽口,色澤鮮明。
c 什錦拉皮
原料:豬瘦肉50克,雞蛋一個,粉皮300克,黃瓜50克,香蔥、生薑、大蒜、澱粉各適量。食用油、料酒、精鹽、味精各適量。
做法:將豬肉切成絲,加鹽、料酒、澱粉、水拌勻,放入熱油鍋內過油至熟。將粉皮洗淨泡軟切絲,黃瓜洗淨切絲,擺在盤中,大蒜洗淨切末,蔥洗淨切絲,姜洗淨切絲。鍋內放油燒熱,加薑絲、蔥絲、味精、肉絲炒勻後倒在粉皮上,撒上蒜末拌勻即可。
特點:軟嫩適口,風味獨特。
不過提醒一下,許多市民做涼拌菜吃,常常做一次連吃幾頓,這個習慣不太好。夏天是細菌大量滋生繁殖的季節,冷盤並未經過高溫燒煮等處理,是引起細菌性食物中毒的高危食品,最好不要吃隔頓涼拌菜。另外,加工涼拌菜的蔬果事先一定要洗淨消毒。
另外,除了食鹽、糖、冷開水等做涼拌菜必不可少的配料外,能除去蔬菜根莖的天然澀味、殺菌等作用的醋,去腥、能加速發酵及殺死發酵後產生不良細菌的酒,有去除材料的生澀味或腥味和殺菌作用的蔥薑蒜,令人開胃的紅辣椒等等,這些涼拌菜配料在起到以上作用的同時,還能大大增加美味哦。
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