食用皮蛋瘦肉粥有哪些注意事項
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由於其顏色和微微的鹹鮮味,再加上皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受到老年人的喜愛,有些人已經變成早晨必須的每日一餐了。但是老人不要常喝皮蛋瘦肉粥。一是影響維生素B1的吸收,二是皮蛋本身不宜多吃。
1、皮蛋呈鹼性,鹼效能增加米粥的黏性,因此煮出的粥較黏稠,但同時,這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。維生素B1本身不易被熱分解,但當其遇到鹼,則會變得對熱非常敏感,煮粥的時間長、溫度高,足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。
特別是大米、小麥仍是我國民眾從飲食中攝取維生素B1的主要來源,如果總食用皮蛋瘦肉粥,人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏,會使人易疲倦、頭痛、食慾不振、便祕等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
2、目前我國在皮蛋的安全性上的監管或多或少存在不如意的地方。皮蛋中的鉛對老年人尤其有害,長期使用導致老年痴呆的可能性較大。
結合上面的內容,我們看出老人不要常喝皮蛋瘦肉粥比較好。普通的小米粥或者一些蔬菜粥對於老人來說都是更為合適的選擇。
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