如何熬中藥 煎煮中藥的7步驟
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一、煎煮中藥並非越久越濃
日常生活中,大多數人都以為中藥煎煮越濃效果越好,煎煮時間越長,有效成分越多,其實不然。煎中藥是將中草藥中的有效成分不斷釋放、溶解的過程,當中藥與藥液中的有效成分濃度平衡後,這一過程就停止了,再連續不斷地煎,不僅不會使藥物內的有效成分繼續溶解,反而令藥液中的有效成分不斷蒸發而減少,甚至使有效成分在長時間的高溫中遭到破壞,導致藥效降低。由此可見,中藥並非煎得越久越好,不同的處方,煎開後的時間要求也不同,應遵醫囑。
二、煎中藥怎樣掌握火候
煎中藥很講究火候,也就是說很注意煎藥火力及煎藥時間的長短。火候的掌握也要根據藥物的性質。解表類藥物氣味芳香,含揮發油的有效成分居多。久煎能使之過度揮發而造成損失,一般宜用武火急煎法,煎煮時間要短,頭煎藥煎沸15分鐘即可,二煎藥煎沸10分鐘即可。
補益類藥物,因其滋膩質重,需久煎方能出汁,一般用武火煎沸,後改為文火煎熬,頭煎藥煎沸後,再用文火煎熬20~30分鐘,二煎藥煎沸後用文火煎熬30--40分鐘。煎煮時間長的藥物,在煎煮過程中需攪拌2~3次,以防底層藥物焦糊。有些人不小心將中藥煎糊了,便又加水再煎,給病人服用,這樣做是不妥當的,甚至會發生危險。因為焦糊的藥物可能會發生質的改變。
三、煎煮中藥的正確步驟
1、先煎:即延長煎煮時間10—15分鐘。包括有效成分不易煎出的礦物、貝殼類藥,如磁石、牡蠣等。須久煎去毒的藥物,如附子、川烏有毒,均應先煎。治療特殊需要,如大黃久煎瀉下力緩,欲減其瀉下力則應先煎。
2、後下:即縮短煎煮時間。包括有效成分因煎煮易揮散或破壞而不耐久煎的藥物,如薄荷、白豆蔻等入煎應後下,待藥將煎成時再投入煎沸數分鐘即可。大黃、番瀉葉久煎則瀉下力減緩,故欲瀉下當後下或開水泡服。
3、包煎:花粉、細小種子及細粉類藥物應包煎,因其易漂浮在水面,不利煎煮,如蒲黃、葶藶子、滑石粉等。含澱粉、黏液質較多的藥物應包煎,因其易粘鍋糊化、焦化,如車前子等。絨毛類藥物應包煎,因其難於濾淨,混入藥液則刺激咽喉,如旋覆花等。
4、另煎:少數價格昂貴的藥物須另煎,以免煎出有效成分被其它藥物的飲片吸附,如人蔘、西洋參等。
5、烊化:即溶化或熔化。膠類藥容易黏附於其它藥渣及鍋底,如此既浪費藥材又易熬焦,故應先行烊化,再與其它藥汁對服,如阿膠、鹿角膠等。
6、沖服:有些入水即化的藥或原為汁液性的藥,宜用煎好的其它藥液或開水沖服,如芒硝、蜂蜜等。有些不但價格昂貴,而且成分難溶於水或易被破壞的藥,宜於研粉沖服,如牛黃、羚羊角、琥珀等。
7、煎湯代水:如灶心土
中藥是否能煎煮得當直接影響治療效果。在煎煮的時候一定要注意煎煮的時間和火候,以及一些藥物的特殊煎煮方法。
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