夏季做涼拌菜要注意哪些?
本文已影響2.44W人
本文已影響2.44W人
涼拌菜溫度低,味精不易溶化,不能起到調味的作用。
在烹製菜餚過程中,適量地放點味精,可以使菜餚味道鮮美,促進食慾。味精的主要成分是穀氨酸鈉,通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味,溶於2000~3000倍的水中,仍然能感覺出來。味精食入胃腸後,它能很快分解出穀氨酸來。穀氨酸是人體必不可少的一種氨基酸,尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成穀氨酸,不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體並無害處,但是,使用味精時應注意以下幾點:
避免高溫。水溫在70℃~90℃時,味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時,味精中的穀氨酸鈉就會變成焦化穀氨酸鈉,不但失去鮮味,而且有一定毒性。
不能在含鹼或小蘇打的食物中使用。因為在鹼性溶液中,穀氨酸鈉會生成有不良氣味的穀氨酸二鈉,失去其調味作用。
不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等,本來就有濃郁的自然香味,如果再放味精,反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精,會使人對味精產生依賴性,再吃不放味精的菜就會覺得味道一般,食慾減退。
涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低,味精不易溶化,不能起到調味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化穀氨酸鈉而產生毒性,所以可以在出鍋後加味精,這時溫度適宜,既能充分發揮味精的鮮味,又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
精彩推薦:比偉哥還強的天然壯陽法 6大災難性食物你吃了嗎
10大街邊小吃毒如砒霜 讓你飯後不發胖的7大祕訣
全球10大長壽食物排行榜 夏季不能多吃的6大水果
清涼爽口的夏季涼拌菜
夏天減肥哪些蔬菜適合涼拌
夏天涼拌菜 涼拌土豆絲的做法大全
夏季怎麼健康吃涼拌菜
夏日涼拌蔬菜
夏季不能生吃的涼拌蔬菜
涼拌菜能不能加熱 吃涼拌菜要注意什麼
夏季涼拌菜 腰果雪耳拌西芹的做法
推薦20大開胃涼拌菜:讓你清涼過夏季
夏季涼拌菜食用5大禁忌
夏天涼拌菜 五味汁涼拌章魚的做法
夏季不宜生吃的涼拌菜
涼拌蕨菜的做法 每到夏天必吃的涼拌蕨菜
夏季涼拌菜 蒜泥黃瓜片的做法
夏季養生 夏季適合吃什麼涼拌菜
夏天涼拌菜 涼拌芥蘭絲的做法大全
夏天涼拌菜 涼拌雞胗的做法大全
夏天涼拌菜 涼拌苦菊的做法大全
夏天涼拌菜 涼拌蘆筍的做法大全
做涼拌菜用什麼油好?哪種油最適合做涼拌菜
夏天涼拌菜 排骨醬拌三絲的做法
哪些涼拌菜和春季更配?教你製作爽口涼拌菜
做涼拌菜時要放點抗菌菜
蔬菜涼拌菜有哪些蔬菜
夏天涼拌菜 藍莓醬拌梨的做法大全
夏季怎麼吃涼拌菜減肥
夏天涼拌菜要注意哪些方面
夏季就要這樣吃涼拌菜才講究
夏季水果做菜有哪些注意
夏季吃冷盤的三大注意
夏季涼拌菜 酸辣杏仁拌黃花的做法
夏天吃涼拌菜這些禁忌要知道
夏季消暑必吃五款涼拌菜