奶油的反式脂肪酸工程式
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孩子愛吃的生日蛋糕用的奶油到底是動物奶油還是植物奶油,也許你從來沒有關注過這個問題,也許當你看到這個問題的時候,會選擇植物奶油、因為我們通常認為植物的是好的,但植物奶油真的好麼?
孩子愛吃的生日蛋糕用的奶油到底是動物奶油還是植物奶油,也許你從來沒有關注過這個問題,也許當你看到這個問題的時候,會選擇植物奶油、因為我們通常認為植物的是好的,但植物奶油真的好麼?
自從查出炸薯條中含有反式脂肪酸之後,人們像害怕蘇丹紅1號一樣害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,諸如蛋糕、糕點、餅乾、麵包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯條、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是鬆軟香甜,口味獨特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品,都含有反式脂肪酸。原因是,用植物油催化加氫製取脂肪時,反式脂肪酸也同時生成了。
脂肪酸的“順式”、“反式”,是指分子結構形式,這是化學上的問題,我們不去管它。但反式脂肪酸對健康的負面影響不可掉以輕心。它對成年人主要有兩種危害:
第一,促進動脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣,能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。它比飽和脂肪酸更有害,能降低高密度膽固醇(一種有益有膽固醇)。
第二,增加血液判稠度和凝聚力,容易導致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長髮育,對中樞神經系統的發育也能產生不良影響。
反式脂肪酸對健康有多方面的危害,包括以下幾個方面:
1、增加血液粘稠度和凝聚力,促進血栓形成;
2、提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白“,降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白”,促進動脈硬化;
3、促進2型糖尿病的發生;
4、對嬰幼兒來說,反式脂肪酸還會影響生長髮育,並對中樞神經系統發育產生不良影響。
美國一項大型營養研究證明,反式脂肪酸的攝入量越高,患心臟病的風險就越大。
目前我國食品法還沒有規定不準使用植物奶油。此前曾有不少食品廠以使用植物奶油使食品口感好、保質期長為賣點,信譽較好的食品生產廠家,在配料中註明“氫化植物油”,“植物奶油”、“起酥油”、“人造黃油”等字樣,這樣的食品肯定合反式脂肪酸。現在諸多食品使用“植物奶油”,但不明說,使人們不經意就吃下了反式脂肪酸。對含固態或半固態脂肪的食品,最好敬而遠之。
動物奶油的價格很高,一般的蛋糕店不會使用。
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