夏季吃玉米好嗎?
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玉米,是最常見的粗糧,曾經一度是人們最主要的主食。隨著人們生活水平的提高,玉米逐漸淡出了人們的餐桌。但是隨著健康意識的增強,人們認識到玉米等粗糧對人體健康也有重
有重要的意義,玉米又重新回到了人們的食譜中。然而,玉米已經不再有昔日的風光,在主食中的比例大大降低。
今年夏天,玉米重新又流行起來。不過這次流行的不是棒餷兒、窩頭、老玉米,而是玉米胚芽油。在不少中老年人和時尚白領中,玉米胚芽油已經成為最主要的食用油種類。
什麼是玉米胚芽油?
顧名思義,玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料經過壓榨精製而成的。它既去除了油脂中的有害物質,又保留了玉米胚芽所特有的營養與芳香。由於玉米不是油料作物,含油量少,而且主要在玉米胚芽中,而一顆金黃飽滿的玉米粒也只有那一小點的胚芽可以用來榨油(一般來說,1瓶5公升的玉米胚芽油要用60—80萬個優質玉米胚芽才能壓榨得來),因此非常珍貴。
據資料介紹,玉米胚芽油不含膽固醇,其脂肪酸主要以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸構成,其中亞油酸含量高達55%。油酸能夠降低對人體不利的膽固醇,而亞油酸則是人體所必需的一種脂肪酸,對調節血脂,維護心血管健康具有重要作用。不同的食用油,它們為人體吸收的比例也不相同。從研究的資料看,人體對玉米胚芽油的吸收率要高得多,達97%,這也使得它含有的各種營養成分極易為人體所吸收。所以說,玉米胚芽油也是一種“愛心”油。
據悉,玉米胚芽油在國外卻已有100多年的歷史。因為含有豐富的維生素E——一種天然的抗氧化劑,對人體細胞分裂、延緩衰老有一定的作用,它也被稱為 “美容油”。
相比之下,玉米胚芽油的油質清淡純淨,富有光澤,開瓶就可以聞到淡淡的玉米清香,很容易讓人想起煮熟的嫩玉米開鍋後撲面而來的香味。因而用玉米胚芽油炒出來的菜,也就清爽可口,不容易產生油膩感,非常符合膳食之道。而且做菜的時候不容易產生油煙。
玉米流行為哪般?
中老年人喜歡吃玉米胚芽油,主要是看好玉米胚芽油對維護心血管健康具有一定的作用。而時尚白領吃玉米胚芽油,一方面是喜歡它清香的口感,另外一方面是因為具有比較強的健康意識。但是在很短的時間內,玉米胚芽油突然升溫,卻是在意料之外。
據業界人士分析,玉米胚芽油的流行,主要有功能、口感、價格三方面原因。
原因一,健康的需求和消費能力的增強。經過十幾年的發展,中國老百姓的食用油消費觀念發生了革命性的改變,特別是非典和禽流感之後,人們的健康意識有了一個飛躍式的發展。人們選擇食用油的標準已不再停留在符合衛生、安全標準的層面上,而是更加註重食用油的健康、營養。正因為如此,玉米胚芽油等具有功能性的油種受到了人們的喜愛。
原因二,季節的營養。隨著夏季的到來,人們越來越不愛吃油膩的東西。相比之下,玉米胚芽油屬於清淡型,一開瓶就能聞到玉米的清香,不容易產生油膩,非常適合夏季食用。特別是時尚白領人群,對其更是青睞有加。
原因三,價格的影響。目前花生油在北京是人們主要的食用油種之一。而玉米胚芽油作為食用油的“新貴”,價格偏高。這也是制約玉米胚芽油迅速發展的重要因素。但是近半年多以來糧油價格普遍上浮,花生油原料——花生仁價格的大幅度上漲,導致花生油價格提高。據業內專家分析,花生油價格在比較長的時間內會居高不下。而玉米胚芽油受影響不大,價格上漲有限。目前,玉米胚芽油的市場價格普遍低於花生油。比如,金龍魚的玉米胚芽油目前市場參考價為每桶元人民幣,而很多品牌花生油的價格超過60元人民幣,甚至接近80元人民幣。這客觀上也給玉米胚芽油留下了可觀的市場空間。
綜合以上三方面原因,玉米胚芽油的迅速“走紅”也在意料之中。
吃“玉米”是大勢所驅
而營養專家認為,玉米胚芽油的流行是必然的,只是一個遲早的問題。
據介紹,中國是世界上主要的花生生產國之一,因此花生油很自然成為我國,特別是北方地區的主要食用油種類之一。但是人們對生活質量的要求總是隨著經濟水平的提高而提高的。近些年來,人們生活水平日見提高,健康意識日見增強,對食用油也提出了更高的要求。
習慣上,人們選擇食用油主要看“香不香”。但是食用油更重要的作用是為人體提供必需的脂肪酸。據介紹,人體所需的脂肪酸有70%來自於食用油。食用油的選擇對人體健康十分重要。這一點正在逐漸為越來越多的人們所認識。因此,玉米胚芽油等功能性油種才日見流行。
營養專家認為,儘管今年夏天玉米胚芽油的流行與環境、季節、價格等多方面因素有關,但是玉米胚芽油的流行只是一個遲早的問題。據介紹,玉米胚芽油在歐美已經有上百年的歷史,由於其營養價值高和自然、純淨、健康的特點,近年來玉米胚芽油在港臺地區也普遍受到消費者的歡迎。近些年在港臺地區也十分流行。2001年金龍魚玉米胚芽油上市,我國內地才開始有了玉米胚芽油。幾年來玉米胚芽油一直呈比較穩定的增長趨勢。玉米胚芽油本身有可能成為主流食用油種。
業界人士認為,2004年將是玉米胚芽油等功能性食用油馳騁爭霸的一年。這種趨勢已從今年春節的食用油市場初見端倪,在禮品油市場上更是風頭甚健。這種觀念的更新將使整個食用油市場逐漸走上一個新的臺階。
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