豆腐有哪些正反作用
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俗話說“青菜豆腐保平安”。豆腐的養生保健作用,在很多中醫書籍中都有記載,但現代研究表明,豆腐的營養成分雖不輸給肉類,且不含膽固醇,但如果吃得過多,豆腐也會損害健康。
正面形象:抗癌明星
近10年來,許多研究發現,東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的機率僅為西方人的1/4。研究者認為,東方人嗜食豆腐是原因之一,因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素(一種抗氧化劑)。
營養師表示,除了含有高量的異黃酮素外,豆腐的營養成分也十分豐富。一塊豆腐中,40%是蛋白質,25%是碳水化合物,20%是油脂,還含有多種礦物質和維生素,多元不飽和脂肪酸的含量也很高,營養價值確實不輸給肉類。
營養師建議,市民每天食用100~150克的豆腐,再喝一杯240毫升的豆漿,就可以攝取到30~50毫克的異黃酮素,達到人體需要的保護量。除了預防癌症,多吃豆腐還能降低血中膽固醇,減少罹患心臟疾病的機率以及預防老年痴呆症。
負面形象:過量食用損健康
豆腐雖好,但過量食用也會危害健康,尤其是老年人以及腎病、缺鐵性貧血以及痛風患者,要控制食用量。
專家表示,在中醫觀點中,豆腐性味偏寒,胃寒者和容易腹瀉、腹脹、脾虛者以及經常遺精的腎虧者都不宜食用。因為豆腐中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收,而且會引起蛋白質消化不良,導致腹脹、腹瀉等不適症狀。
正常情況下,人體攝入的植物蛋白經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。但人到老年後,腎臟排洩能力下降,此時若大量食用豆腐,攝入過多的植物性蛋白質,會導致體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,導致腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
在製作豆腐的黃豆中,含有一種叫皁角苷的物質,它不僅能預防動脈粥樣硬化,還能促進人體內碘的排洩。醫生強調,若長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。而且,豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者,若食用過量也易導致痛風發作。
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