上海鮮肉月餅的做法大全
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上海鮮肉月餅的製作材料:
麵粉1000克,熟豬油400克,飴糖100克,豬精肉750克,料酒10克,精鹽15克,白糖5克,味精、蔥薑汁各少許。
上海鮮肉月餅的特色:
色澤淡黃,外酥內嫩,香甜可口。
教您上海鮮肉月餅怎麼做,如何做上海鮮肉月餅
1.將豬肉洗淨剁成末,加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥薑汁拌勻成餡。
2.盆內加麵粉400克、熟豬油200克拌勻搓透,製成幹油酥面。
3.另取盆加麵粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透,製成水油麵。
4.水油麵搓圓揉平,中間放上幹油酥面,包攏捏緊,搓成圓球形,再擀成長方形,分三層摺疊在一起,再擀成長66釐米、寬50釐米左右的長方形,捲攏搓成直徑約3.3釐米的長條,切成30個面坯,逐個按扁,包入餡料,收口捏緊,按成圓形,即成月餅生坯。
5.平底鍋內刷一層油,將月餅生坯整齊地排列在鍋內,用小火烘至月餅底面呈淡黃色時,取出即可。
鮮肉月餅的製作要領:
1.肉餡要朝一個向攪打上漿;
2.麵糰要揉勻餳透;烘製時不宜用旺火。
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