胥城鮮肉月餅的介紹-胥城鮮肉月餅的做法
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胥城開發的鮮肉月餅餡,由一位在北京釣魚臺國賓館工作的大廚研製,這位大廚為多位國家元首烹調菜餚,主持過無數的國宴,是一位廚王級廚師。這位年約六旬的大廚,研究開發的肉餡,沒有任何化學新增劑。
胥城鮮肉月餅的介紹-胥城鮮肉月餅的做法
胥城鮮肉月餅的做法
胥城開發的鮮肉月餅餡,由一位在北京釣魚臺國賓館工作的大廚研製,這位大廚為多位國家元首烹調菜餚,主持過無數的國宴,是一位廚王級廚師。這位年約六旬的大廚,研究開發的肉餡,沒有任何化學新增劑,因此胥城大廈的鮮肉月餅,也有其獨特的美味,越來越受到市民和外來遊客的歡迎。
鮮肉月餅製作過程:
Step1:首先製作鮮肉餡。將肉餡及所有調味料倒入大碗中。用筷子不停攪拌直至上勁,拌好備用。
Step2:將水油皮面團所有配料混合揉成光滑的麵糰。
Step3:將油酥麵糰的所有配料混合成麵糰。
Step4:將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
Step5:將一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。
Step6:把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。用水油皮面團把油酥麵糰抱起來。
Step7:包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
Step8:用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。擀好的麵皮,從外往內捲起來。
Step9:把卷起的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次將麵皮捲起。
Step10:將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片。
Step11:將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。
Step12:將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
Step13:依次做好所有的月餅麵糰以後,在麵糰表面刷一層蛋黃。
Step14:再在麵糰表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。
Step15:把烤盤放在預熱好的烤箱,200度,中層,20-50分鐘。
胥城鮮肉月餅的介紹
古代月餅被作為祭品於中秋節所食。中秋節吃月餅的據說習俗於唐朝出現。北宋之時,該種餅被稱為“宮餅”,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。後來演變成圓形,寓意團圓美好。
南方人少有不愛蘇式月餅的,看起來金黃油潤,吃起來皮層酥鬆,口味甜鹹多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等;鹹餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的,恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前,常年都能見到等待月餅出爐的隊伍,中秋佳節更是供不應求。鮮肉月餅都是外皮酥脆,肉餡鮮美,香氣撲鼻:胥城的鮮肉月餅個頭大,肉餡厚實,又大又圓,咬一口很有韌性。
蘇式月餅,起源於揚州一帶。那麼,為什麼叫“蘇式月餅”呢?因為最早的時候,這月餅叫“酥式月餅”,因為酥跟蘇同音,傳著傳著,久而久之,大家都以為是“蘇”式月餅,於是,蘇式月餅就這麼傳下來了。蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和怡。
胥城開發的鮮肉月餅餡,由一位在北京釣魚臺國賓館工作的大廚研製,這位大廚為多位國家元首烹調菜餚,主持過無數的國宴,是一位廚王級廚師。這位年約六旬的大廚,研究開發的肉餡,沒有任何化學新增劑,因此胥城大廈的鮮肉月餅,也有其獨特的美味,越來越受到市民和外來遊客的歡迎。
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