荷香撲鼻 粉蒸鴨的做法大全
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醃肉料：花椒粉、五香粉、蔥薑汁、醪糟、豆瓣醬、醬油、蠔油
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
做法：
1、鴨子收拾乾淨斬件。
2、鴨子加生薑和數粒花椒涼水入鍋焯水，水開後撇去浮沫，將乾淨的鴨肉撈出。
3、鴨肉中加入所有醃肉料拌勻。
4、加入蒸肉粉，充分拌勻，使每一塊鴨肉都裹上米粉。
5、荷葉洗淨後入鍋焯燙半分鐘。
6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心。
7、上面可以鋪一些土豆塊。
8、包嚴實。
9、涼水上鍋，有土豆的那面朝下，水開後蒸1小時以上。
10、開啟荷葉倒扣裝盤，灑上蔥花和蒜碎，趁熱拌勻。
貼士：
1、鴨子最好選用新鮮宰殺的麻鴨或者湖鴨。2、拌米粉的時候如果感覺比較幹可以加適量清水，要讓米粉充分浸潤幷包裹在鴨塊上。3、荷葉用新鮮的味道更好，如果沒有用乾的也行，注意要挑選沒有斑點、較為新鮮的幹葉，用雙層。
附蒸肉粉的做法：大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉即成。
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