鯽魚湯催乳 下奶鯽魚湯的做法
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氽湯鯽魚
原料:鯽魚400克,冬筍15克,香菇(鮮)15克,冬瓜300克,蝦米5克,豌豆苗50克,小蔥15克,姜10克,黃酒15克,味精3克,鹽10克,胡椒粉3克。
做法:
1、將魚去鱗、鰓、剖腹去內臟,在魚身兩面剖切花刀。
2、冬筍去殼、老根,洗淨,切薄片;香菇去蒂,洗淨,切片;冬瓜洗淨,去瓤,切薄片;蝦米、豌豆苗洗淨,備用。
3、炒鍋放置旺火放入豬油、薑片稍炒,將魚下鍋兩面略煎,下蔥結、黃酒及清水1000毫升,同煮。
4、待煮沸後移至中火上煮至魚眼凸出時,下冬筍片、香菇片、冬瓜片、蝦米、豌豆苗、精鹽等,轉入旺火同燒。
5、待燒沸後,撈出蔥結、薑片,撒上胡椒粉盛入湯碗即成。
鯽魚骨頭湯
原料:急凍魚肉150克,忌廉蘑菇湯1/2罐,西芹粒15克,鹽2克,生粉5克,薑汁、酒、胡椒粉各少許。
做法:
1、魚肉洗淨抹乾,切成塊,加入調味料攪拌均勻略醃,拖水至熟,撈起,瀝乾備用。
2、蘑菇湯加入1/4杯清水攪拌均勻後,然後用小火煮至滾起,放入熟魚塊略煮片刻,最後撒上西芹粒即成。
鯽魚豆腐湯
原料:鯽魚,豆腐,料酒、蔥姜、食鹽、食用油適量。
做法:
1、將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟,抹上紹酒,用鹽醃漬10分鐘。
3、器皿中放色拉油加熱,爆香薑片,將魚兩面煎黃後加適量水,低火25分鐘,再投入豆腐片,調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
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