朗姆酒怎麼製作 有什麼喝法
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朗姆酒製作過程
1.備料:朗姆酒生產的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合於生產清香型朗姆酒。甘蔗汁經真空濃縮被蒸發掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態的糖漿,適宜於製備濃備型朗姆酒。
2.原料預處理:糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段:首先要通過澄清去除膠體物質,尤其是硫酸鈣,在蒸餾時會結成塊狀物質。糖蜜預處理的最後階段是用水稀釋,經衝稀後的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發酵濃度,並新增硫酸銨或尿素。
3.酒的釀製:豐滿型郎姆酒酒體較重,糖蜜香和酒香濃郁,味辛而醇厚,以牙買加郎姆酒為代表。清淡型郎姆酒以糖蜜或甘蔗原汁為原料,在發酵過程中只加酵母,發酵期短,用塔式連續蒸餾,原酒液酒精含量在95%以上,再將原酒在橡木桶中貯存半年至1年以後,即可取出勾兌,成品酒酒體無色或金黃色。清淡型郎姆酒以古巴郎姆酒為代表,酒體較輕,風味成份含量較少,無丁酸氣味,口味清淡,是多種著名雞尾酒的基酒。
4.勾兌:郎姆酒生產的最後一道工序是勾兌,先將不同批次的郎姆酒調配成型,再用水稀釋至所要求的酒精度數。裝瓶以前,如郎姆酒色度不足,還需新增適當的焦糖色配成不同的色度。
朗姆酒的喝法
1.加冰
朗姆酒加冰,由於一般自制的冰塊不夠純淨,因此質地軟,很快就融化掉。所以要用真正的純淨水製冰塊,或者用製冰公司的冰塊,冰塊的大小需跟拳頭一般大。將70度以上的朗姆酒,沿著杯壁緩緩倒入加了冰快的酒杯中,再慢慢品嚐。不僅感覺透涼,還能喝到朗姆酒從純烈酒到水割的不同滋味。
2.蘇打水飲法
蘇打水飲法適合用來喝清淡型的朗姆酒,酒精度為40%左右的朗姆酒最適合這種喝法。將朗姆酒與蘇打水按照1:2的比例混調,再擠入一點鮮的檸檬汁,朗姆酒的酒體會變得柔軟,有點類似陳年的啤酒,口感柔和且複雜。
3.急凍橙汁飲法
急凍橙汁飲法可以說是伏特加喝法的南美版。將酒精度為40%的清淡型朗姆酒放入冰箱的冷凍層,48小時後再取出。這時的朗姆酒凝結成冰液粘稠狀,按照1:1的比例倒入鮮榨橙汁,之後一口喝下,會從喉嚨到胃劃過一道滋味豐富的冰線。
4.可樂飲法
可樂飲法是墨西哥的流行喝法,沿著杯壁,往加了冰塊的朗姆酒中慢慢倒入可樂,之後再緩緩搖動杯子,最後倒入一點橙汁,就調出一杯酸甜冰涼的新飲料了。不能將可樂直接倒在冰塊上,是為了避免可樂中的碳酸氣體一下就消失,使酒的口感變硬。
5.冰淇淋飲法
冰淇淋飲法是很特別的一種方法。吃冰淇淋的時候,在冰淇淋上滴上幾滴清淡型的白朗姆酒,能給冰淇淋帶來一絲木香味和野蜂蜜的香味,吃起來的滋味更豐富。
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