濟南特色小吃清油盤絲餅的做法
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(圖片來源:百度)
濟南小吃清油盤絲餅的做法
材料:麵粉2000克(約剩餘500克),花生油500-600克(1500克麵粉的用油量),精鹽8克,白糖300克,青紅絲50克,鹼粉5克。
做法:
1.把麵粉倒入盆內,再倒入含8克精鹽的溫水800克,攪拌均勻,把面揉光,暢10分鐘左右,將5克鹼粉溶入25克溫水中待用。
2.把麵糰移到面案上,再揉一遍,搓成直徑8釐米左右的長條。將鹼液均勻地抹在長條面上,用雙手抓住長條面的兩端,在面案上摔打,先將面的中間部分向上拋,再往下頓摔,待面有勁後,站立用手提兩端溜面。如此反覆6次,再開始抻小條。
3.用兩手抓住溜好的條面,兩端對摺,用力要均勻,上下微微抖動著向外抻拉,將條面抻拉到約150釐米長時,用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對摺、抻拉,如此反覆7次(行話稱為扣)即可。把兩端的面頭去掉,每次在對摺前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面,翻鍋抻好的面,也刷上花生油,油要刷的均勻,每根面絲都有油,但油不能過多過少,油過多容易粘連。刷好油後,用刀把面切成30份(有的是先分切面段,後逐個刷油)。先從面段的一端順時針方向盤轉,捲成圓形,另一端壓在面劑底下,再用手輕輕按壓成直徑約8釐米的圓形餅狀。
4.把盤絲餅坯30個,分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一,燒至六成熱時,把10個盤絲餅坯放入,用中火先烙制一面,烙黃挺身後,用鍋鏟翻身烙另一面,待兩面均變黃後,再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中,使鏊內溫度保持六七成熱,直至盤絲餅呈金黃色烙熟。
5.把烙好的盤絲餅晾10分鐘,用手擠促後,再把絲抖開,放入5寸的小盤內,撒上白糖、青紅絲。如食者願吃鹹的,可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內,與抖好的盤絲餅一同上桌,食者可自由選擇。
濟南小吃清油盤絲餅的簡介
提起清油盤絲餅,許多住在濟南的年輕人也許會感到陌生。清油盤絲餅又叫盤絲餅、清油餅,老濟南人俗稱“一窩絲”,是山東濟南傳統的漢族風味小吃。盤絲餅是將抻面的功夫融於油烙工序之中做出來的麵點,相傳是從老北京傳過來的。製作盤絲餅要先知道和麵的學問,和麵時須加多少鹼、鹽和水應根據季節和空氣的乾溼程度調配。
將和好的面“醒”一段時間後,把麵糰搓成長條,抓住長條的兩頭在案板和空中反覆摔打。拉抻到一定程度後將條面切成15公分的小段,再反覆拉抻至八九扣時,就形成了數百根細如髮絲的“龍鬚麵”,在上面刷一遍油後用刀截成數段,然後將面絲一圈圈盤成餅狀放在鏊子裡烙制(烙制時還要刷上一層花生油)而成。吃的時候撒上白糖或青紅絲,用手捧著盤絲餅輕輕一擠,千條均勻的“金絲”宛如細細的菊花瓣輕輕散開。送入口中,頓覺外焦裡嫩、香脆爽口。
學會了做清油盤絲餅,想吃濟南小吃的時候就不用去濟南吃啦。
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