芋頭山藥巧去皮不癢手
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給芋頭去皮為什麼手會癢?
芋頭皮中含有鹼性很強的黏液,稱為草酸鹼,對面板有強烈刺激作用。芋頭皮中含有的皁角素也引起面板瘙癢,這就是芋頭為什麼會導致手癢的原因。
另外,極少量的皁角甙會進入血液。皁角甙具有溶血的作用,會引起紅細胞的分解,使血球解體,失去凝聚能力。但也不必過分擔心,皁角甙不會引起食物中毒,因為它能被胃液破壞,遇熱也會被破壞。
怎麼給芋頭去皮手不癢?
1.蒸煮去皮
把芋頭洗淨,直接蒸或者煮至熟,熟了的芋頭就不會引起面板的瘙癢,可以直接用手剝去外皮,只是這樣去皮的芋頭只能當做主食食用,再加工做菜餚的話很難入味,口感欠佳。
2.摩擦去皮
把很多的芋頭放在一個袋子裡面,不要放太滿,把袋子拿起上下抖動,使袋子裡面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。
3.流水去皮
在流水下直接用手和鋼絲球給生的芋頭去皮,芋頭的大部分汁液都會隨著流水流走,很少會殘留在手上,引起面板瘙癢的效果不是很強,不是大問題。
4.用手套去皮
在給芋頭去皮時候可以戴上塑料手套,這樣芋頭的粘液就不能直接接觸到手上的面板,不會引起面板瘙癢。
給山藥去為什麼手會癢?
山藥為什麼手癢?山藥裡含有皁角素,去皮後會有一種黏液,其中的蛋白和薯蕷皁甙會刺激面板引起過敏。
由於山藥粘液中含有皁甙可能導致過敏,人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎,最常見的症狀就是會感覺手很癢,嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會略有差異,有些人反應很快,邊切手就癢;也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。
怎麼給山藥去皮手不癢?
山藥削皮時使用金屬刀切山藥會產生氧化作用,這樣會致使山藥變黑,所以在切山藥時最好選用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水裡或者泡在檸檬水裡,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
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