雞蛋都可以治療什麼

雞蛋不但含有豐富的營養成分，而且含有能幫助人體提高免疫力、抵抗疾病的各種必需氨基酸和微量元素。將雞蛋與其他食物或中藥原料配合可以起到預防和治療許多疾病的作用。

雞蛋酒治療感冒將白酒25毫升，倒入鍋中加熱，蒸發掉酒精，再打入雞蛋1個，攪散後加一匙白糖，服用時兌白開水沖淡飲。每當身體出現惡寒、鼻塞等感冒症狀，即可喝1杯雞蛋酒然後上床休息，一般第二天早起症狀即可消失。

雞蛋醋治療動脈硬化將陳醋100克、新鮮雞蛋1個共同放入帶蓋杯中，密閉4天后，把雞蛋殼取出，攪勻雞蛋和醋，再密閉3天即可服用。一劑可服7天，連服3個月症狀可減輕，血脂降低。

蛋黃冰糖散治支氣管哮喘取蛋黃10個，冰糖100克，混合打散，使蛋黃和冰糖融合，兌米酒500克，放置10天后即可食用。每晚服1次，每次30毫升，可根據個人的酒量而增減。雞蛋蜂蜜醋治療糖尿病取生雞蛋5個，打碎置於碗中，加入醋150毫升調勻，浸泡36小時，再用醋、蜂蜜各250毫升與原有蛋醋液混合調勻，每日早晚口服15毫升。

雞蛋粉敷面減少皺紋女性從25歲左右面板生長就逐漸停止，面部面板開始老化，由於水分和脂肪的喪失，皺紋開始產生，可用蛋黃粉和蛋白粉防治。雞蛋粉敷面減皺紋的機理是：蛋白能使鬆馳的面板繃緊，蛋黃則能給予面板營養。蛋黃粉的製做方法：取1個雞蛋黃打入容器內，加1匙蜂蜜和1匙半面粉，冬季乾燥時可再加入數滴橄欖油，充分攪拌。可將蛋黃粉直接敷於臉上，靜侯15分鐘左右用溫水洗淨。蛋白粉與蛋黃粉製法相同，可交替使用，一般3～4個月皺紋就會消減。

#p#副標題#e#≮美食原料≯

雞蛋2個，米酒250克。

≮美食做法≯

將米酒盛入小鍋（如太稠，可加適量開水），上火燒開，打入雞蛋，煮片刻，等蛋白凝固，蛋黃還未凝固時，即可關火，盛入碗中食用。

≮美食特色≯

香甜適口，酒味醇香，產婦、體弱者常食用，有滋補作用。

蒸蛋糕主要就是不要用涼水攪，用40度水溫的水攪拌，就會蒸出特別蓬鬆的雞蛋糕。很簡單的！ 

≮美食原料≯

雞蛋2-3個，米醋100-200克。

≮美食做法≯

在鍋內加入醋，用文火先燒片刻，然後把雞蛋打入鍋中，待雞蛋煮熟後即可與醋一併食用。

≮美食特色≯

止痛、止瀉。對急性腸炎及腹痛、腹瀉有一定療效。 

1、炒雞蛋如何放蔥花：

不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。

2、怎樣煎蛋完整嫩滑：

鍋內油熱後，將雞蛋打入，在其處於半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和麵上。這樣煎出來的雞蛋，個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑。

#p#副標題#e#膳方小引

簡介：為雉科動物家雞的卵。

性味：味甘，性平。

說明：滋陰養血、安胎；對病後體虛、眩暈、目昏、產後乳汁不足、妊娠血虛胎動不安均有療效。

蕹菜雞蛋湯

配料：蕹菜100克，雞蛋1枚，鹽、味精、薑末、蔥絲、香油皆適量。

製法：把雞蛋做成蛋皮，切成菱形片。鍋上火，放入適量清水、鹽、味精、蔥絲、薑末，水沸後投入菜、雞蛋片，煮沸，澆上香油即可。

藥用：成人每天2次，每次1份，連用7天。

說明：清熱解毒、涼血利尿；對痔瘡、衄血、尿血、暑熱煩躁、蟲咬、皮炎等症均有療效。

建議：脾胃虛寒者忌食。

何首烏煮雞蛋

配料：何首烏100克，雞蛋2個，料酒、味精、蔥、姜、精鹽皆適量。

製法：把何首烏洗淨，切成長3釐、寬1釐米的塊；把雞蛋、何首烏放在鋁鍋中，加水，放入調料。把鋁鍋放在武火上澆沸，文火熬至雞蛋熟，把雞蛋取出拿清水泡一下，剝掉雞蛋殼，放進鋁鍋裡煮2分鐘，加味精即可。

藥用：吃雞、喝湯、每天1次。

說明：補肝腎、益精血、抗早衰；對血虛體弱、頭暈眼花、鬚髮早白、未老先衰、遺精、脫髮、血虛便祕等症均有療效；對虛不受補者有特效。

#p#副標題#e#1、蛋殼的感官鑑別：

用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣 浸出；有較多或較大的黴斑。

2、手摸鑑別：

即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3、耳聽鑑別：

把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。

4、鼻嗅鑑別：

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。

5、鮮蛋開啟鑑別：

將鮮蛋開啟，將其內容物置於玻璃平皿或瓷碟上，觀察蛋黃與蛋清的顏色、稠度、性狀，有無血液，胚胎是否發育，有無異味等。良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，繫帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分佈不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或黴點；蛋清與蛋黃混雜。劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色黴斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有黴斑或蛋清呈膠凍樣黴變；胚胎形成長大。

鮮蛋買來後，當您把雞蛋碼在各種容器裡時，可別小看這一拿一放，這裡也有許多的科學道理。雞蛋碼在容器裡，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。這是什麼原因？原來，剛產的蛋蛋白濃稀分佈，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。