最受歡迎的七種食用油
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導讀:隨著社會的發展,收入的增加,人們對食用油的需求從簡單的炒菜烹調上升到健康營養的高度,市場上食用油的品類也日益繁多,令人眼花繚亂。同是食用油,它們的營養價值、化學成分、功能特性、運用方法都不盡相同。哪一種食用油更適合我們日常食用,更利於我們的健康,各種食用油怎麼運用更好?讀完這篇文章,面對琳琅滿目的食用油您就不再迷茫了。
目前,常見的食用油多數為植物油,包括橄欖油、大豆油、粟米油、花生油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。動物油則包括豬油、牛油、奶油、魚肝油等。橄欖油似乎是人們固定用來烹調的首選,但是似乎各種型別的食用油看起來又都差不多,到底哪一種食用油更適合用來煎、炒、烘焙或是涼拌呢?這要綜合健康和味道來考慮。下面就為您詳細介紹7種全世界最受歡迎的食用油:
橄欖油
橄欖油是從剛成熟或熟透的油橄欖鮮果中提取出來的天然果汁,味道清香,顏色黃中透綠,炒菜的時候有一種蔬果香味,並且不會破壞蔬菜的顏色。
相比起炒菜,橄欖油更適合用作沙拉醬料。
橄欖油富含單一不飽和油脂,可以降低膽固醇和預防癌症的植物素,以及抗氧化劑,保質期比一般食用油長;可以冷凍(冷凍情況下仍舊可以儲存原有的營養)。食用橄欖油也可以降低患心臟病的危險。根據美國《臨床心臟病雜誌》上的一項研究顯示,長期使用橄欖油患冠心病的機率可以減少50%。
橄欖油在受熱時會失去原有的味道,這是因為高溫加熱會蒸發掉一些醇類和脂類。另外,長期食用橄欖油,會對細胞造成一定的傷害,進而增加患心臟病的風險。
食用方法:
橄欖油是地中海沿岸國家最常用的食用油,比如義大利麵中,橄欖油就是一種必不可少的原料。由於初榨橄欖油在高溫下會產生一種怪味,一般適合用來做沙拉醬料,精煉橄欖油可用於煎炸食品,此外橄欖油也用於製作蛋糕等食品。
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大豆油
大豆被認為是世界上最健康的食物之一,許多研究表明食用大豆可以調節血糖、降低血壓、也可以降低患癌症的風險,還可以延緩衰老,所以向來被人們所喜愛。大豆油作為一種從大豆中提煉出來的植物油,也許是愛屋及烏的緣故,人們對它也鍾愛有加。
大豆油
大豆豆漿也是喜愛健康食品的現代都市人的最愛。
同其它植物油一樣,大豆油不含飽和脂肪酸、膽固醇。含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂,這些物質對人體健康非常有益。另外,人體對大豆油的消化吸收率高達98%。
在加工的過程中,大豆油要被氫化以增加它的保質期,在這個過程中,不健康的反式脂肪酸的產生會增加食用者血液中的膽固醇含量,增加患心臟病的風險。所以,食品製造商們試圖除掉大豆油中的反式脂肪酸,科學家也在試圖培養不被氫化就可以用的新大豆品種。
食用方法:
大豆油可以用來製作不同型別的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食。作為一種低油溫食用油,它可以用來炒肉和蔬菜,但高溫加熱會產生有毒物質(4-羥基壬烯醛),所以不適宜高溫加熱時使用。另外,它也較易變質產生“豆臭味”,所以也不適宜用來做色拉醬調料。
菜籽油
菜籽油是以油菜種子榨制的食用油,色澤金黃或棕黃,有刺激氣味,這是其中含有芥子甙所致,研究表明,特優品種的油菜籽不含這種物質。在很多地方,菜籽油常用來做潤滑油。
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