粉絲也會增加老年痴呆的風險嗎
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愛吃粉絲的人不少,涮火鍋、拌冷盤、做湯,都少不了粉絲。不過,凡事過猶不及,大量食用粉絲可能會存在攝入鋁過多的風險。因為在粉絲傳統加工工藝中,需要新增0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。而有研究表明,過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷,劑量過大則可能使人患上的風險增加。此外,過量的硫酸鋁可能也會增加患和心腦血管疾病的機率。
世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品汙染物並要求嚴加控制。但是,大家也不要因此就恐慌,甚至不吃粉絲。因為,我國有關食品新增劑的規定中,明確規定了“按生產需要適量使用”明礬,明礬殘留物應該小於等於100mg/kg。因此,吃粉絲不過量就對身體無害,有研究稱,一次吃50g為宜。
“需要提醒的是,有些特殊人群更應該控制好吃粉絲的量。”中國農業大學食品學院副教授何計國指出,兒童因神經系統正處於發育時期,就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響,要少吃。粉絲中主要是澱粉,糖含量較高,比糧食更容易讓人吸收,所以人最好少吃。此外,普通人吃粉絲也要注意兩點。一是,不要和油條一起吃,很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習慣就很不好。油條在油炸過程中,也會適用一點明礬,再與粉絲一起吃,會使鋁疊加。二是,建議吃粉絲時要配著蔬菜和粗糧一起吃。蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。
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