常吃烤雞會誘發多種癌症
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最近有研究專案透露:快餐店中的烤雞包含大量的叫做PhIP致癌化學物質。獨立的實驗室分析證明:所有在快餐店買到的烤雞食品樣品都發現含有大量的PhIP。PhIP是一種化學物質,有提高乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的風險,甚至少量食用也存在這種風險。PhIP已經被(美國)國家健康學會證明是一種致癌物質。
PhIP是一類稱為雜環胺(HCAs)的致癌物質,存在在於烤肉中。PhIP和其它HCAs在雞身上並不存在,只有當動物肉經高溫烤煮時才產生。作為一種已知的誘變劑,HCAs可以直接與DNA結合,而引起其突變,這是癌症發生過程的第一步。
PhIP僅僅是烤雞中的乳腺癌風險之一。在一個肯德基烤雞腿中,超過60%的卡路里是脂肪卡路里。研究表明:脂肪攝入量較高的國家,特別是動物脂肪攝入量較高的國家,有較高的乳腺癌發病率。
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